來seul&SEUL,體驗主廚信仰最正確的膜拜姿勢
沒有菜單
不用點菜
只需告知不吃什麼
這到底是一家怎樣的餐廳？
在這裡
客人們只需告知不吃什麼
而無需說自己想吃什麼
大廚們會根據今日能取得最好的食材和感覺
為食客們準備料理。而每一道菜都會給客人帶來味覺和視覺的驚喜
以及有趣的故事
「無菜單「的這種模式對於選擇困難症的客人，是實實在在的福音，而對於廚師則是超高難度的挑戰。
每個菜品都有屬於自己的故事，這種「隨機性」的菜式，都為食客創造了驚喜。對於在這裡用餐的朋友而言，享受到的不僅是菜品，還有大廚對料理的理解，「也是對主廚信仰最正確的膜拜姿勢。」
今天要介紹的這家seul&SEUL，店名中的seul出自法語，本義「孤獨的」在此譯為「唯一的唯一」。這間介於Fine dinning與Bistro之間的餐廳確實是獨一無二，力求在用餐的每一環節中將Tiny追求細節、Humble謙遜態度與Changeable創新精神呈現出來。
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「好的餐廳，不僅是菜品好吃，也必須要有好的服務品質，當你踏進門的那一刻，就開始在享受這個過程了。」
seul&SEUL藏在滬上最新閃耀地標太古匯的深處，尚未踏入餐廳，就已從這門頭窺得幾分「暗黑」色調和金屬色澤的衝撞。
順著這黑曜石般質地鋪就的「道路」行走，便能一路從lounge、吧台、就餐區，走到內部低調且絢爛的包間。
暗黑空間里，唯獨給廚房留了一處亮堂的地方。順著一線光亮看去，沒準你就能從通透的空間中，瞥見眉頭緊鎖、運籌帷幄的Chef Johnny。
這位上海本地廚師的經歷可謂勵志，從外灘十八號SENS&BUND起步，在共同創立seul&SEUL之前輾轉塞席爾與新加坡，帶著米其林二星主廚的光環將「無菜單」概念帶回故鄉。
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▲每晚30個人的晚餐，需檢查400盤左右的菜
餐廳最重要的還是食物本身，seul&SEUL主打小份量南法風格的菜品，讓食客獲得更精緻多元化的用餐體驗。
E
A
T
准·備·開·吃·吧
鵝肝／春卷皮／櫻桃
即便告訴你這兩層就是春卷皮
一時間也難以辨認得出
兩張春卷皮並作一張，口感鬆脆
再用夾在其中的酒漬櫻桃中和鵝肝的肥膩
盈盈一握，入口即化
餐廳的正餐部分秉承了法國料理精髓
又在傳統法餐的基礎上加以亞洲風格的變化
同樣的，Tapas里中西合璧
時不時冒出一些亞洲「特產」的做派
就知道它是出自愛玩的星廚
Chef Johnny之手了
蛤蜊／洋蔥／三杯醋
感覺有點像刺身，有淡淡的醋味和洋蔥味，貝殼裡則是放了類似冷的海鮮濃湯，加上一點點的橄欖油，清爽。
蟹／真鯛／番茄
真鯛切成薄片包裹著蟹肉，上面有燈籠椒點綴，旁邊是西班牙冷湯；吃起來鮮甜的蟹肉和真鯛，還可以搭配略帶辛辣味的番茄冷湯一起食用。
扇貝／毛豆／松露
煎熟的北海道扇貝，搭配煮熟的毛豆，下面則是黑松露打出來的泡沫，新鮮的扇貝烹煮得彈韌。
蘑菇／蘑菇／蘑菇
將白蘑菇、羊肚菌、牛肝菌、杏鮑菇和雞肉炒出來的肉泥放進竹蓀里，加入油炸過的羊肚菌，再將竹蓀的菌蓋脆炸作為點綴的蓋子，最後再倒入由雞樅菌、杏鮑菇和牛肝菌等多種菌菇吊出來的高湯；雞肉中加入了大量的菌菇，不僅口味更加鮮，口感也變得順滑起來。
比目魚／珍珠米／羽衣甘藍
香煎比目魚，下面搭配了與雞湯熬煮的珍珠米，在加入伊比利亞火腿做調味，由花菜泥和羽衣甘藍做裝飾，還散落著小小的花菜粒。魚皮煎的酥脆，魚肉緊實、鮮嫩多汁。
紐西蘭羊排／南瓜／開心果
來自紐西蘭的羔羊羊排，飼養周期不超過六個月，用低溫慢煮的方式處理，然後放上開心果和香料焗烤而成，肉質鮮嫩，底下的南瓜醬里放了一點孜然，和羊排特別搭，旁邊的是炭烤過的羽衣甘藍，一份主菜，輕輕鬆鬆吃完。
烈焰紅果
由草莓、覆盆子和紅醋栗熬煮而成，加入冰淇淋和蜂蜜，酸酸甜甜的清爽口感。
炭／玉米／香草
竹炭和牛奶製作而成的冰淇淋，玉米慕斯上放了一塊工整的碳烤玉米，最後再淋上香草油；單吃玉米慕斯和碳烤玉米，口感也不會幹，再與竹炭冰淇淋一起吃，味覺上會加重碳烤的味道。
整體來說，在seul&SEUL用餐是非常愉悅的一個過程，舒適的用餐環境與外場熱情細心的服務，內廚將新鮮的食材經過簡單又不普通的料理，把食物的原味呈現出來。
約上三五好友
喝上兩杯美酒
人生豈不美哉
無菜單點餐形式，雖然聽起來傲嬌不走尋常路，實則讓食客們保持對菜品的好奇心。來seul&SEUL，不用說你想吃什麼，主廚們自然懂你心意……
做菜就像做魔術，每個菜品都可以有屬於自己的故事，這種「隨機性」的菜式，給食客隨時創造驚喜，讓大家滿意而歸。
New Experiences
前不久他們亮出的新法寶270°全景露台，讓你坐在這裡就能把南京西路黃金地帶的風景盡收眼底，配上慵懶的午後時光，自然是愜意十分。
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