釀酒知識：白酒埋在土裡是毀了味道，還是完善味道？

洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。道理其實很簡單，陰冷、潮濕的泥土環境並不利於酒的老熟。 　　

而且洞藏酒對於「洞」的要求高——洞內恆溫18-22℃，通風乾燥，有著穩定的發酵菌群，這就相當於在幾十層高樓上掏了個房間。 　　

這得天厚的環境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。 　　

在茅台鎮這個家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是對毀了。並且相比其它香型而言，醬香型是講究年份的酒。 　　

參觀過酒廠的人都會發現，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風透氣而且略有採光，與埋在地下完全兩個概念。

老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡，在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程，酒的度數會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續這個過程需要滿足幾個條件： 　　

1、容器需要結構緻密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質緻密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。 　　

2、需要適當的溫度，以維持酒中微生物的活性。冬天好的冰點以上，夏天千萬不能暴晒。3-23度為宜。 　　

3、乾燥。濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。

4、避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。 　　

保存白酒只要保持在低溫、乾燥、避光的環境中，以及酒的密封性足以。 　　

用泥土把酒埋起來，運氣好的還勉強能喝，但味道大不如當初，酒中混雜著水味和泥腥味;運氣差的開壇后沒有勇氣聞第二下，味道想想都讓人作嘔。想要了解更多釀酒資訊，可以在百度搜索「唐三鏡吳月平」即可了解更多酒類信息。