3步分清麵包粉和高筋粉

很多人都會存在一個疑問，那就是生活中我們常常看到的麵包粉，還有高筋粉，為什麼外表沒有任何的差距呢!或者在做麵包的過程當中，這兩者是否可以完全的替換食用了，而實際上，麵包粉和高筋粉，是存在一定的差別的。

麵筋含量不同

麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。

高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。

蛋白質含量不同

麵包粉是麵包專用粉，其實是高筋粉的一種，不過它在高筋粉的基礎上，添加了蛋白質、維生素等物質。高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。一般只用加工麵包、也適合麵包。

高筋粉是蛋白(麵筋)含量高，顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。除用做麵包外，還可用作麵條、水餃以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥，還可用作披薩等，在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。

兩者易混淆

高筋粉可以做麵包,但麵包粉不等於高筋粉。但是有些超市賣的麵包粉，其實就是普通的高筋粉，仔細看說明。雖然說這兩者的區別不是很明顯，但是食用的方法還是要講究的，因為只有這樣做出來的麵包才更加的美味。

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