高鈣奶不高鈣

高鈣奶不高鈣

自從「每天一杯奶，強壯中國人」的口號喊起來，引起了廣大消費者對牛奶的關注。牛奶中鈣含量很豐富，並且這種鈣為天然乳鈣，容易被人體消化吸收，是鈣的良好來源。隨著人們對「補鈣」的重視，很多人開始擔心鈣攝入不足。為了迎合消費者的這種心理，一些牛奶製造商打出了「高鈣奶」的旗號，宣稱高鈣奶中的鈣含量比普通牛奶高，更能滿足人體對鈣的需要。於是，很多人將普通牛奶打入了「冷宮」，轉而將目光投向高鈣奶。然而，真的有必要選擇高鈣奶嗎？

高鈣奶含鈣並不高

按照我國國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》的要求，液體食品中，含有礦物質滿足每100ml中≥15%NRV才能符合「高」的要求，我們每天鈣的推薦攝入量為800mg，如此算來，每100ml牛奶中鈣含量達到或高於120mg才能稱為高鈣奶。一般來說，每100ml普通牛奶的鈣含量在100~110mg之間。經研究調查，很多所謂的高鈣奶，每100ml高鈣奶中鈣的含量實際上在109~112mg之間，與普通牛奶的含鈣量差別不大。因此，高鈣奶含鈣量並不高，只不過是商家宣傳的噱頭而已。

牛奶加鈣難度大

天然牛奶中，蛋白質和鈣是一個平衡穩定的體系，如果額外添加一些鈣源，就可能破壞這種穩定，出現沉澱、絮凝和乳析等問題，從而影響口感。不過，這些問題也不是不可以解決的。據研究結果顯示，無論是從牛奶的穩定性還是口感上來講，牛奶中的最佳添加鈣源是乳鈣，但添加量有限，此外還需添加穩定劑。高鈣奶要獲得天然牛奶香甜順滑的口感，還是要克服技術困難並且消耗一定成本的。

均衡膳食不易缺鈣

一般來說，塑料袋裝牛奶為200ml，紙袋包裝牛奶為240ml，盒裝牛奶為250ml，因此，普通牛奶鈣含量在200~250mg之間，相當於我們一天所需鈣的1/4~1/3。平時再食用一些富含鈣的食物，比如油菜、芹菜、黑木耳等蔬菜，豆類及其製品，海帶、紫菜、蝦等海產品，不僅能滿足身體對鈣的需求，還能實現膳食的均衡合理。

當然，這是針對正常人群。對於一些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母及老年人等，對鈣的需求量大，可能需要通過額外補充鈣製劑等以滿足對鈣的需要。

總體來說，牛奶本身的含鈣量就很高，並且容易被人體吸收，再加上從其他食物獲得的鈣，就可以滿足人體對鈣的需要。很多高鈣奶中的鈣含量並不比普通牛奶高，即使高也高不了太多，並不會有太大區別。並且人為添加的鈣，在人體內的消化吸收效果不如牛奶中的本身含有的鈣。如此一來，就沒有必要花高價錢購買所謂的高鈣奶了。

原創/作者：營養師董璠

國家二級公共營養師

首都保健營養美食學會

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