甜蜜的夾沙肉

在貴州，有些酒席菜是經久不衰的，比如這道夾沙肉，可能至少也有百年的歷史吧！現今，農村的酒席次數很多，老百姓也是樂於為一點小事辦酒席，雖然這樣風氣不好，但酒席上的那道夾沙肉還是值得品味的。

農村辦酒席一般廚房都是露天的，廚師也是當地有名的酒席廚師團隊，味道地道，又會根據主人家的要求搭配菜，省錢省力，所以他們很受歡迎。時代變了，如今辦酒席可以說已經到了專業化服務的程度，首先廚師團隊會根據來參加酒席的人數和要做的菜的檔次進行規劃，要做多少桌？什麼時候做？主人家要做什麼配合？然後再進行合理的採購，幾乎沒有浪費，而且整個製作流程都不再需要鄉親們幫忙的那種程度。廚師團隊會在宴會的頭一天入駐，並開始分工協作，買材料、殺豬、搭灶和做準備工作，這道夾沙肉就是要從頭天便要開始製作的一道美食。

廚師一般會根據計劃提前泡上糯米，因為泡米需要一天的時間來完成。廚師團隊會安排兩人來切菜，首先要處理好的便是豬肉，根據菜品的不同要求，他們會把豬肉的不同部位分割出來進行精緻處理，這道夾沙肉就是要用上好的五花肉來製作的。首先將肉切塊燒皮，洗凈放入開水裡煮到熟透帶軟為止，大概一個小時左右吧。煮熟的肉塊撈出瀝干水分，然後用鋼針在肉皮上密密麻麻的扎一遍，這是為了好上色。然後把用老抽和醪糟水混合的湯料抹在扎過的皮上，並晾乾。燒一大鍋菜油，油溫高一些，然後用鐵抓子一塊塊的皮朝鍋底放下去炸到皮上起泡撈出放入加冰塊的水裡浸泡，浸泡涼了就撈出切片。這個切片有講究，一塊夾沙肉切兩刀，第一刀切到皮就停止，不要切斷，第二刀切斷，這是為了把餡料包在肉的中間，特意這樣切的。肉準備好了，就要準備餡料，餡料一般是由洗沙和豆沙和成的，將餡料夾在切好的肉中間即可。肉夾好了，然後就要先把頭天泡好的糯米瀝乾和紅糖混合好備用。先將夾好餡的肉整齊的碼放到中碗底，然後後放上和好的米壓實就可以入大蒸籠了，一般要蒸兩個小時左右就可以了，出蒸籠時用一個盤子扣在中碗口上翻碗過來，夾沙肉就完整的倒在盤子上了，還可以在肉上面加一點白糖就可以吃了。

這道充滿民間傳統風情的蒸菜，西南地區猶為流行，味道渾厚，肉肥而不膩，香甜可口，糯米柔軟美味，是農村宴席的必備菜品之一。像這種傳統的蒸菜貴州還有幾道，濃郁的地方民族風情賦予了它特殊的味道和品質。來到貴州的鄉村，就算趕不上熱鬧的酒席，來到任何一戶農家都有會做這道菜的人，老百姓就是大廚，特別是在各個節氣的時候，大家都會吃這道菜，百吃不厭的那種。來貴州不吃一回夾沙肉，那你就不算來過貴州，還等什麼，快來嘗嘗吧！喝米酒就夾沙肉，快樂不想走。