香菇燒油菜——製作過程和營養價值

食材概述

香菇

香菇為真菌植物門真菌香蕈（xun）的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質，形成獨特的香菇，所以稱之為「香菇」。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，香菇素有「菇中之王」「蘑菇皇后」「蔬菜之冠」的美稱。

原料準備

油菜300克，菇200克，10克生抽，5克米醋，4克澱粉，8克料酒，紅泡椒、蒜、生薑、食鹽、香油、雞精、色拉油各適量。

食材處理

1.將香菇柄用剪刀剪除。

2.將香菇放入 淡鹽水中，順著一個方向攪動，洗凈香菇中的泥沙。

3.撈出香菇，用清水沖洗乾淨。

4.可在香菇頂端切出十字花刀（也可切條）。

5.干香菇要放在20℃-35℃的溫水中浸泡20分鐘，洗凈撈出備用。

製作過程

1.準備好處理好的香菇十字花

2.油菜洗乾淨，較大的則切成小朵

3.生薑、蒜切成末，紅泡椒切成小圈

4.半碗水加入10克生抽、5克米醋、4克澱粉、8克料酒調成汁待用

5.鍋里加適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入放入油菜焯水約一分鐘

6.焯水后的油菜擺盤

7.鍋里加入適量的油，爆香蒜薑末，加入香菇少許鹽、雞精翻炒

8.加入前面調好的汁，一邊煮一邊翻炒香菇，到湯汁濃稠的時候放入泡椒

9.將炒好的香菇盛入擺好油菜的盤子里，香菇燒油菜就做好了

食材營養價值

香菇具有高蛋白質、低脂肪的特點，並含有多糖、多種氨基酸和多種維生素。

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核算物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

食材適宜人群

一般人群均可食用。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者忌食。