指用玉米、薯類、豆類及其他植物原料製作澱粉和澱粉製品的生產；還包括以澱粉為原料，經酶法或酸法轉換得到的糖品生產活動。

澱粉行業主要產品分類

澱粉行業政策環境分析

國家產業政策的引導和扶持對澱粉行業至關重要。具體的相關政策如下表所示。

澱粉行業產業鏈分析

澱粉行業屬於農副食品加工業，其上游主要有基礎材料組成，包括玉米、木薯、馬鈴薯、小麥等；中游為澱粉製作和加工；下游為應用領域，澱粉及變性澱粉產品應用範圍很廣，在食品、醫療、建築等多種行業均有應用。

澱粉行業發展狀況分析

澱粉加工業是產業鏈長、市場大、應用廣、直接惠及「三農」及民生的產業，「十一五」時期，澱粉加工業保持了平穩較快發展，產業規模和企業實力明顯提高，行業發展方式的轉變、產業結構、產品結構的調整也都有了較好進展，節能降耗減排取得一定成績，產品質量和安全水平不斷改善。2011年澱粉年產量已達2200萬噸，其中玉米澱粉產量約佔85%，木薯澱粉產量約佔10%，其它薯類、穀類及野生植物原料澱粉合佔5%。截至2013年底，我國澱粉及澱粉製品製造行業規模以上企業數量達825家，當中76家企業出現虧損，行業虧損率為9.21%。

但也存在企業產品同質化競爭嚴重、低碳經濟和循環經濟發展力度不夠、自主創新能力較弱、貫標認證方面還有待提高等問題。同時，由於國內糧食價格受國際市場影響會越來越大，國內玉米等澱粉深加工企業將承受更大的價格波動壓力，澱粉加工業的能耗、水耗和污染物排放指標都還有一定的差距，特別是薯類澱粉加工業節能環保的任務很重。2013年，具體中國澱粉及澱粉製品製造行業狀態描述如下：

生粉與澱粉有怎樣的區別?

各種菜譜或是美食做法中總能看到原料中有生粉或澱粉，不常做菜的人可能根本就分不清楚生粉和澱粉，那麼生粉與澱粉究竟有怎樣的區別呢？

生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯里，做成羹狀，還可以用來腌制肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米澱粉，而台灣慣用來勾芡的則是太白粉。

生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

玉米澱粉（Corn Starch ）

地域差異，有些地方把玉米澱粉又稱之為玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，

還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米澱粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點製作過程中，會在調製糕點麵糊時，要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉，主要是利用玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

綠豆澱粉

綠豆澱粉作為最佳澱粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉澱而成的。

主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。

馬鈴薯澱粉 （又稱太白粉） 馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉澱製成。

主要特點：粘性足、質地細膩、色潔白、光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

由於太白粉直接加熱水調勻或放入熱食中會立即凝結成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的，而不使用太白粉。

小麥澱粉 小麥澱粉是麥麩洗麵筋后，沉澱而成（或由麵粉製成）。

主要特點是：色白、光澤較差、質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉澱。

西谷椰子澱粉（sago palm starch）

可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西米，相信大家就不會陌生了。西米即西谷米，原產地是印度尼西亞，採用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成，圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。