冬季養生葯膳：四君蒸鴨 法制豬肚方 當歸羊肉羹
葯膳是我國傳統的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。在生活水平提高后，它更受人們的青睞。
俗話說「冬令進補，開春打虎」。葯膳作為養生進補的食療之一，那麼冬季養生葯膳有哪些呢?
一、補氣類葯膳方：適應於氣虛證。
氣虛表現為臟腑組織功能減退，如倦怠無力，少氣懶言，面色晄白，頭暈目眩，食欲不振等。
1、四君蒸鴨
【組成】嫩鴨1隻，党參30g，白朮15g，茯苓20g，調料適量。
【製法】鴨洗凈，入沸水中滾一遍撈起。党參、白朮、茯苓裝入紗布袋內，放入鴨腹中。再加入適量的生薑、蔥、紹酒、食鹽及少量清水，隔水蒸熟，即可。
【功效】益氣健脾。可調節胃腸運動，強身健體，提高抗病能力。
【使用注意】脾胃虛寒所致食少便溏，脘腹疼痛不宜用。
【來源】《百病飲食自療》
2、黃芪蒸雞
【組成】嫩母雞1隻，黃芪30g，調料適量。
【製法】雞洗凈，入沸水中燀至雞皮伸展，撈出用清水沖洗，瀝干水待用。將黃芪放入雞腹中。把雞放入碗中加入適量的生薑、蔥、紹酒、食鹽及少量清水，隔水蒸熟，即可。
【功效】益氣昇陽，養血補虛。經常食用，具有養生保健，增強體質，預防感冒等作用。
【使用注意】陰虛陽亢者不宜使用。
【來源】《隨園食單》
3、法制豬肚方
【組成】豬肚1隻，人蔘20g，胡椒10g，糯米30g，調料適量。
【製法】豬肚洗凈，入沸水中燀至皮伸展，撈出用清水沖洗，瀝干水，切片，待用。將胡椒、糯米炒至微黃即可，放入豬肚中。把豬肚放入砂鍋，加人蔘、適量的生薑、蔥、紹酒、食鹽、清水，微火煮爛，即可。
【功效】益氣健脾，溫中補虛。對脾胃虛寒的病人有良效。
【使用注意】陰虛有火者不宜使用。
【來源】《養老奉親書》
二、補血類葯膳方：適應於血虛。
血虛則表現為心肝血虛，見面色萎黃，口唇爪甲蒼白，頭暈目眩，心悸失眠，以及婦女月經不調等。
1、當歸生薑羊肉湯
【組成】當歸20g，生薑30g，羊肉500g，調料適量。
【製法】羊肉洗凈，切成小塊，入沸水中拖過，撈出，瀝干水待用。生薑切片在鍋中用油微炒片刻，倒入羊肉炒至微黃，加入布包的當歸及適量的蔥、紹酒、食鹽、清水，置砂鍋中微火煮爛，即可。
【功效】溫中補血，調經散寒。特別適應於體質虛寒的人日常食用。
【使用注意】陰虛有火者不宜使用。
【來源】《金匱要略》
2、歸參燉母雞
【組成】全當歸20g，党參10g，母雞1隻，調料適量。
【製法】雞洗凈，入沸水中燀至雞皮伸展，撈出用清水沖洗，瀝干水待用。將當歸、党參放入雞腹中。把雞置於砂鍋中加入適量的生薑、蔥、紹酒、食鹽及清水，武火煮至沸后，改用文火燉爛，即可。
【功效】補血益氣，健脾溫中。對於缺鐵性、營養不良性貧血，脾胃虛弱，消化吸收功能障礙所致的貧血萎黃，以及血虛氣弱之月經延期、量少色淡等症，均可應用。為四季進補之佳品。
【使用注意】熱性病患者不宜食用。
【來源】《乾坤生意》
三、氣血雙補類葯膳方：適應於氣血兩虛者。
1、當歸羊肉羹
【組成】當歸25g，黃芪25g，党參25g，羊肉500g，調料適量。
【製法】羊肉洗凈，切成小塊，入沸水中拖過，撈出，瀝干水待用。生薑切片在鍋中用油微炒片刻，倒入羊肉炒至微黃，加入布包的上述藥材及適量的蔥、紹酒、食鹽、清水，置砂鍋中微火煮爛，即可。
【功效】益氣補血，溫陽補虛。可供各種氣血不足之虛證及氣血較弱的健康者食用。
【使用注意】陰虛有火者不宜使用。
【來源】《濟生方》
2、參棗米飯
【組成】党參15g，糯米250g，紅棗30g，白糖50g。
【製法】先將党參、紅棗煎煮取葯汁備用。再將糯米煮熟，扣於盤中，將煮熟的党參、紅棗擺在飯上。最後把白糖加入葯汁里，煎成濃汁，澆在棗飯上即可。
【功效】補中益氣，養血寧神。本方香甜可口，為家庭良膳。
【使用注意】脾失健運者不宜食用。
【來源】《醒園錄》
四、補陽類葯膳方：適應於陽虛。
陽氣虛不能溫煦機體，則畏寒肢冷；不能溫煦氣血，則氣虛血滯；不能溫運臟腑，則臟腑功能減退。常見有腰膝酸痛，四肢不溫，痿軟無力，陽痿早泄等。
1、杜仲腰花
【組成】杜仲12g，豬腰250g，調料適量。
【製法】先將杜仲煎成濃汁，去杜仲，再加適量澱粉、紹酒、醬油、食鹽拌兌成芡糊。豬腰洗凈，切成腰花。將生薑片、花椒入油鍋中炒黃后，加入腰花、蔥、蒜、炒散，加入芡糊與醋，翻炒均勻，炒熟即可。
【功效】補腎益精，健骨強體。可作腎炎、高血壓、性功能低下者的膳食，無病常食，具有強身健骨的滋養作用。
【使用注意】陰虛火旺者不宜食用。
【來源】《華夏葯膳保健顧問》
2、附片羊肉湯
【組成】制附片15g，羊肉750g，調料適量。
【製法】羊肉洗凈，切成小塊，入沸水中拖過，撈出，瀝干水待用。制附片加水置砂鍋中煎煮2小時，至附片煮爛。生薑切片在鍋中用油微炒片刻，倒入羊肉炒至微黃倒入砂鍋的附片水中，加入適量的蔥、紹酒、食鹽、微火煮爛，即可。
【功效】溫腎壯陽，補中益氣。適用於脾腎陽虛所致的全身虛乏、四肢厥冷、體弱面黃，食少畏寒，女子宮冷不孕。
【使用注意】陰虛有火者不宜使用。
【來源】《三因極一病證方論》
五、補陰類葯膳方：
適用於陰虛證，陰虛主要表現為精、津、印業不足而致的枯燥、虛熱、虛火等證，如形體羸瘦，口乾咽燥，心煩少眠，骨蒸盜汗，兩顴潮紅，五心煩熱等。
1、生地黃雞
【組成】生地黃250g，烏雌雞1隻，調料適量。
【製法】雞洗凈，入沸水中燀至雞皮伸展，撈出用清水沖洗，瀝干水待用。將生地黃放入雞腹中。把雞放入碗中加入適量的、紹酒、食鹽及少量清水，隔水蒸熟，即可。
【功效】滋補肝腎，補心益脾。對屬於陰虛之體的積勞虛損，或病後產後患者，是一味、效俱佳的膳方。
【來源】《肘後備急方》
2、鱉魚補腎湯
【組成】鱉魚1隻，枸杞30g，山藥30g，女貞子15g，熟地15g，調料適量。
【製法】鱉魚洗凈，入沸水中燀制，撈出瀝干水待用。加入上述藥材及適量的調料品、清水，置砂鍋中燉爛即可。【功效】滋補肝腎。
【來源】《補藥和補品》
湖南醫聊特約作者：長沙市中醫醫院（長沙市第八醫院） 藥劑科主任、主任中藥師 鄧曼靜
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