燒餅的最佳絕配｜驢肉火燒&肉夾饃PK，你選擇誰？
每當我看到這幾張圖片的時候，肚子里就開始咕嚕嚕的抗議，驢肉火燒（簡稱驢火）分兩派，驢肉大同小異，不一樣的是火燒，保定的火燒是圓的，而河間的火燒是長的。薄脆的火燒撕開一角，漏出比紙還薄的內瓤，外焦里嫩，夾上冷涼的驢肉和鮮香軟糯的燜子，讓火燒的餘溫融化驢肉里的驢油，立馬噴涌而出的鮮香絕對能調動你的味蕾！暖呼。
這都是啥？認識不？
香
流口水呀！
太想吃啦！
真想趴上咬一口！
我忍，忍，忍忍.......
火燒的餘溫融化驢肉里的驢油，噴涌而出鮮香真是折磨人！
肉夾饃更是分很多流派，比如西安肉夾饃、潼關肉夾饃、靈寶肉夾饃，在這討論哪家正宗並不好玩，畢竟，好吃才是王牌，陝西人所說的肉夾饃一般是指白吉餅加臘汁肉，肉夾饃的餅講究「銅圈虎背菊花心」，餅里加的肉講究「肥肉吃了不膩，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散」，
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肥肉吃了不膩
不用牙咬肉自爛
銅圈虎背菊花心
靈寶肉夾饃
瘦肉無渣滿口油
食后余香久不散
滷汁肉秘密
料包的配料按照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，乾薑2，良姜2，草果2，香葉2，香草2，畢卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2這樣的比例來放。以15斤的肉為例，頭一次取料三兩至五兩，煮三次以後，加新料包二至三兩，再煮三次以後，頭一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此類推。
肉煮的好不好，一鍋老湯也很重要，老湯的具體做法是：用50的不鏽鋼桶，一隻老雞、一隻老鴨、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火兩小時轉至小火燉六小時，湯過濾後備用。根據煮肉量取湯，以湯沒過肉為準。首次下調料的量是之後下調料的兩倍。
煮肉的配料都屬於機密，這個方子少說了值十萬，想創業的收走吧，這是大年美食送給你2018年的賀禮，一般人我不告訴他這是陳曉卿老師送我的方子！更好，2018！！！
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