為什麼土榨花生油中會有「毒素」？

　　土榨花生油香味濃厚，做出來的菜沾上土榨花生油的香氣味道更加香口濃郁，但是土榨花生油會有黃曲霉毒素超標的風險，危害人體健康。廣東省疾控中心專家提醒，選購花生油時需審慎。

　　土榨花生油中之所以含有黃曲霉毒素，與其生產工藝密切相關。
　　1、在對花生的挑選上：規模化的生產企業對花生油的加工通常經過花生原料的篩選、去雜質等工藝步驟。而土榨花生油的小作坊一般由人工挑選原料，生產工藝落後，很難在選料時將霉變的花生去除。
　　2、在花生油的提取上：土榨油小作坊是用物理壓榨的方式榨取油脂，花生經壓榨后，大部分黃曲霉毒素濃縮留存在花生餅中，但是仍有30%左右進入花生油中。
　　3、在花生油的精鍊上：花生油含有一定量的雜質，不能直接食用，需要經過精鍊才能成為可以食用的成品油。精鍊的部分一般分為脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟5個步驟，精鍊的過程可以大大降低花生油中黃曲霉毒素的含量。然而土榨花生油普遍受工藝條件的限制，會減少精鍊的步驟甚至不經過精鍊。