大師配方|純巧克力蛋糕

蛋糕巧克力

【巧克力蛋糕】

配方:

無鹽黃油:200克 牛奶:125毫升 低筋麵粉:240克 蘇打粉:7克

可可粉:68克 細砂糖:315克 食鹽:1.5克 全蛋:2個

酸奶油:150毫升(sour cream,發酵稀奶油)

熱咖啡:125毫升(純咖啡,無糖,無奶)

製作:

1.烤箱預熱至175℃,全部粉類(麵粉、蘇打粉、可可粉、細砂糖、食鹽)混合過篩均勻。

2.黃油融化后加入牛奶拌勻,放入攪拌缸中靜置自然降溫后,加入雞蛋、酸奶油,再把過篩的粉類加入攪拌至光滑細膩。

3.再加入熱咖啡,攪拌均勻細膩(此刻麵糊是很稀的狀態,不用擔心,是正常的)。

4.均勻裝入3個6寸蛋糕模具內,烘烤32~35分鐘,出爐后靜置降溫15分鐘,然後倒扣在晾曬網上自然冷卻。

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【巧克力夾心醬】

配方:

半甜巧克力:75克(50%) 無鹽黃油:35克 食鹽:1克

製作:

1.巧克力和黃油一起放在厚底平底鍋中小火加熱並適當攪拌至融化,加入食鹽,拌勻后離火靜置至呈奶油狀。


【榛子巧克力奶油霜】

配方:

無鹽黃油:150克(軟化) 奶油芝士:100克(冷藏) 糖粉:60克

巧克力榛子醬:250克(或者也可以用花生醬) 食鹽:1.5克

製作:

1.軟化的黃油攪打2分鐘至蓬鬆發白,加入全部剩餘原料,攪打光滑細膩狀,如果感覺攪拌后的奶油偏於蓬鬆,則可冷藏放一段時間。


【巧克力淋面】

配方:

黑巧克力:75克(70%) 無鹽黃油:45克 食鹽:1克

製作:

1.巧克力和黃油一起放在厚底平底鍋中小火加熱並適當攪拌至融化,加入食鹽,拌勻后離火靜置至呈奶油狀。

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2.保持在30℃流暢狀態,勿過於低溫導致凝結。


組裝成品:

1.巧克力蛋糕表面塗膜一層巧克力夾心醬,再繼續塗膜一層榛子巧克力奶油霜,重複把這三層巧克力蛋糕疊起(最上層的蛋糕不需要塗膜榛子巧克力奶油霜)。

2.把巧克力淋面淋在表面並在邊緣部分使之自然不規則流淌。

3.用大號齒嘴在凝固的上表面擠出圖中的奶油裝飾,再撒上巧克力針

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