「水為茶之母，器為茶之父」。「龍井茶，虎跑水」被稱為杭州的「雙絕」。可見用什麼水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用。一款品質優良的茶沖泡，如果想要喝到上等的口感，離不開器與水的選擇。好茶遇好水，如魚得水，相得益彰。

從古人到現代日常生活中有以下幾種水來泡茶：

1.純凈水

純凈水，顧名思義只有水分子了。現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，並使水的酸鹼度達到中性。也只有現代人可以體驗到用這種水泡茶，因為水凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，無異雜味，口感純正，但是在一些喜歡喝老茶或者岩茶的老茶客看來，純凈水泡茶反而茶湯的厚度和滋味欠佳，尤其在普洱茶的沖泡中，層次感不是很明顯，所以往往很多老茶客不選擇純凈水來泡茶。

2.礦泉水

礦泉水，目前市面見到最多的，也是目前被較多茶人所使用的。是從地下深處自然湧出的或經人工開發的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態指標在天然波動範圍內相對穩定。礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素。由於礦泉水的產地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同。質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。礦泉水的選取以近地原則為主,因為本地水泡本地茶比較合適。通常市面上購得礦泉水都會有水源的標註，下次可以嘗試不同水源的礦泉水來沖泡。

3.自來水

自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬於加工處理后的天然水。因其含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量過多時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層「銹油」，喝起來會略帶苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發后再煮沸沏茶，或者採用凈水器將水凈化，經處理過的自來水燒開后泡荼,就可成為較好的沏茶用水，也基本上能保持茶葉應有的色、香、味。對於大多數普洱家庭泡茶選擇用水。

4.井水

井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高，它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，井水一般指古時候或者農村，遠離城市工業區，井水，現在若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的「井取汲多者」，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的「井取多汲者，汲多則水活」。清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。

5.雪水和雨水

雪水和雨水,古人稱之為「天泉」,尤其是雪水,更為古人所推崇。唐代白居易的「掃雪煎香茗」,宋代辛棄疾的「細寫茶經煮茶雪」,清代曹雪芹的「掃將新雪及時烹」,都是讚美用雪水沏茶的。至於雨水,一般說來,因時而異:秋雨「清冽」,是雨水中的上品;梅雨「甘滑」,較為遜色;夏雨水味「走樣」,水質不凈,不宜飲用。無論是雪水還是雨水,只要空氣不被污染,都是沏茶的好水。現在由於部分環境污染，,能取得好的雪水和雨水的地方和機會不多了。

6.江河湖水

江河湖水屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中說：「其江水，取去人遠者」。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說：「黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發」。同樣，現在江河湖水由於環境的原因，能取得直接用來泡茶的地方和機會有也不多了。

7.山泉水

山泉水是泡茶最理想的水，泉水雜質少、透明度高、污染少山泉水大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，水質軟,清澈甘美,用這種泉水泡茶，湯色明亮,能使茶的色香味形得到最大發揮。好，山泉水也不是隨處可得，在中國有很多明泉出好水。（下一期我們講述「天下第一泉」）

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古人沒有礦泉水，都是用什麼水來泡茶呢？