每日一味之胡椒

胡椒.，又名：昧履支、披壘、坡窪熱等，拉丁學名：Piper nigrum L屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本；莖、枝無毛，節顯著膨大，常生小根。花雜性，通常雌雄同株；漿果球形，無柄，花期6~10月。[1]生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，生長期中間還需要一段乾熱的間隔時間，印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮髮油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等。

形態特徵

木質攀援藤本；莖、枝無毛，節顯著膨大，常生小根。葉厚，近革質，闊卵形至卵狀長圓形，稀有近圓形，長10-15厘米，寬5-9厘米，頂端短尖，基部圓，常稍偏斜，兩面均無毛；葉脈5-7條，稀有9條，最上1對互生，離基1.5-3.5厘米從中脈發出，余者均自基出，最外1對極柔弱，網狀脈明顯; 葉柄長1-2厘米，無毛；葉鞘延長，長常為葉柄之半。

生長習性

生長於蔭蔽的樹林中。生長慢，耐熱、耐寒、耐旱、耐風、耐剪、易移植。不耐水澇。栽培土質以肥沃的砂質壤土為佳，排水、光照需良好。

地理分佈

中國台灣、福建、廣東、廣西及雲南等省區均有栽培。原產東南亞，現廣植於熱帶地區。

主要價值

藥用價值

主治

溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。並解食物毒。[3]

①《唐本草》：主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷。[3]

②《海葯本草》：去胃氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣。[3]

③《日華子本草》：調五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、草毒。[3]

④《本草蒙筌》：療產後血氣刺疼，治跌扑血滯腫痛。[3]

⑤《綱目》：暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱痛。[3]

常用附方

1、治五臟風冷，冷氣心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜湯服。（《食療本草》）

2、治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香5克。研勻，男用生薑、女用當歸，酒下。（《壽域神方》）

3、治胃痛：大紅棗（去核）七個，每個內入白鬍椒七粒，線紮好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實者用十丸。服后痛止，而胃中作熱作飢，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。（《百草鏡》）[2]

4、治反胃嘔噦吐食，數日不定：胡椒1.5克（末），生薑50克（微煨切）。上件葯，以水二大盞，煎取一盞，去滓，分溫三服。（《聖惠方》）[2]

5、治翻胃及不怕飲食：半夏（湯洗十遍）、胡椒。上等分，為細末，薑汁為丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，薑湯下。（《百一選方》）[2]

6、治翻胃：胡椒一味，醋浸之，晒乾，醋浸不計遍數，愈多愈好，碾末醋糊為丸。淡醋湯下十丸，加至三、四十丸。（《證治要訣》）[2]

7、治夏月冷瀉及霍亂：胡椒碾末，飯丸梧子大。每米飲下四十丸。（《衛生易簡方》）[2]

8、治霍亂吐瀉：胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服5克。（《仁齋直指方》）[2]

9、治瘧疾一日一次，或隔日一次：白鬍椒，研細末，用小瓶裝好，不令泄氣，再用蟬蛻研末，亦以瓶裝之（蟬退要用全的，連頭、足用）。用時每葯分量只要如黃豆大，合成一處，用普通膏藥一張，將葯放在中間，在期前兩小時至四小時以內，貼於背後天柱穴，愈后再將膏藥撕去。（《中醫雜誌》（9）:500，1956）[2]

10、治缺鈣抽搐：白鬍椒二十粒，雞蛋皮兩個。將上藥焙黃后共研成粉，分為十四包。每日一包，開水沖服。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）

注意禁忌

陰虛有火者忌服。

①《海葯本草》：不宜多服，損肺。

②《本草備要》：多食發瘡痔、臟毒、齒痛目昏。

③《隨息居飲食譜》：多食動火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證痔患，或有咽喉口齒目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。

食用價值

食用方法

胡椒生薑水

原料：胡椒3分（末），生薑1兩（微煨切）。

製法及用法：以水2大盞，煎取1盞，去渣，分溫3服。

功效：治反胃嘔噦吐食，數日不定。

胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

胡椒的氣味能增進食慾；

胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴；

白鬍椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

適宜人群

宜食

胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內停水者以及感受風寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。

忌食

凡陰虛有火、內熱素盛、乾燥綜合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。

為大家推薦一道美食

黑椒牛排

做法

1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉鎚子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。

2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。

3、剁碎蒜頭和洋蔥。

4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）

5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。

7、撈出牛排撒上調料即可。