簡單好吃的家常滷蛋，你會做了嗎？

用五香鹵料加工的蛋，叫五香滷蛋;用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋;用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋;用滷蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏滷蛋。滷蛋，總是披著油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味後面，甘與蘿蔔乾、辣椒、醬油為伍，不顯山露水。從中間切開，色、香、味深入其中，獨具醇美。

滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐 美味滷蛋(20張)料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。

原料：雞蛋

做法：1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；2．將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕划幾道裂紋；3．再將剝殼后的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。

香辣滷蛋製作方法

原料：雞蛋4個，香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，干辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根

做法：1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面 各式各樣的滷蛋(14張)金黃，取出備用；2、在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；

3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘后即可。裝盤的時候，把雞蛋切開會更好看。

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