臘肉是健康食品還是致癌食品？這位專家直說了

每逢過年過節，臘肉都是飯桌上一道常見的菜肴。相信很多人都愛吃臘肉，因為它味道不錯，可以說是非常美味了。

但是，很多人心中可能也會有這麼一個問題：臘肉究竟是健康食品還是致癌食品呢？

一般來說，臘肉是把肉類晒乾后，再把它掛在架子上，在架子下燃燒木炭熏制或者用腌臘肉料塗抹。大多數情況下，為了保持肉類不受細菌侵擾，往往會在臘肉表面塗抹大量的鹽，所以臘肉雖美味但是不宜多吃。

現在很多家庭都有在超市購買臘肉的習慣，而現代化臘肉的機械化生產是通過紅色鮮肉切塊后在0~4℃腌制48小時，晾乾2小時，其中添加少量亞硝酸，但亞硝酸的含量控制在人體可接受範圍內。只要適當、適量食用臘肉，是沒有問題的。但是應該減少在外購買臘肉的習慣，因為臘肉是腌制肉類，口味濃重，難易分清是不是用了質量不過關的豬肉製作，購買時應該引起重視。

臘肉可以起到調味的作用。平時做飯菜可以用少量臘肉，和蔬菜、大米一起煮，調味作用不錯，伴隨臘肉香味。但是一定不能吃多，否則鈉的攝入量肯定會超標。

其實，臘肉少量食用可以解解饞，但是一定要注意，臘肉不能食用過多。過年過節，要提醒長輩家人，不要吃太多的油膩食物，臘肉、香腸、紅燒肉、煎炸食品等高脂肪食物要適可而止。很多研究表明，吃過量的紅肉加工製品，不僅會增加冠心病、糖尿病的患病率，還增加患乳腺癌前列腺癌腸癌等多種癌症的風險。紅肉加工製品相關食品吃多了有致癌的風險。

凡事都要適度，吃臘肉也不例外。現代營養學證明，如果過量食用臘肉，會對身體產生一些危害。

1、提高患癌的風險。

很多時候，臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為了保持新鮮的口感，臘肉在生產過程中放入了大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，會增加人體的致癌因素。經常吃臘肉將會提高患胃癌、食管癌、腸癌的幾率。

2、提高患脂肪肝的風險。

臘肉多為豬肉腌制而成，而肥豬肉中富含膽固醇，大部分的豬肉都會選用比較肥的部分腌製成臘肉。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。同時，過多食用臘肉不利於人體的消化吸收，容易患脂肪肝。

3、提高高血脂風險。

臘肉的脂肪含量極高，而飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。