近日，網傳發芽的大蒜有毒，就像發芽的土豆一樣能產生對人體有害的物質。作為吃了很多年蒜苗的營養師，我不禁給自己捏了把汗，能吃不代表沒有毒性，趕緊查了查靠譜的文獻資料，下面分享給大家。

發芽的大蒜有毒嗎？

大蒜髮芽之後發生了什麼變化？

1、形態變化。我們吃的大蒜頭是植物的鱗莖部位，種植大蒜用的就是蒜瓣，所以也可以把它看成種子富含營養物質。在大蒜收穫之後我們有2-3個月的時間去享用大蒜，這個時期大蒜瓣處於休眠狀態。休眠期之後大蒜就開始發芽了，如果這個時候我們把大蒜串起來放在盤子里，加上水，過一段時間就能吃蒜苗了。養過蒜苗的同學們應該知道，在蒜苗生長的過程中大蒜瓣是逐漸萎縮的。

2、口感變化。大蒜把營養都用在了蒜苗的生長上，總的營養價值是下降的，口感也明顯下降失去了原有的風味。

3、成分變化。雖然發芽的大蒜不好吃了，並沒有產生任何的有毒物質，所以如果吃大家可以放心吃。如果說只是做菜的時候放一些影響不大，如果是生吃的話口感的差別會比較明顯，如不順水推舟做蒜苗。

沒有發芽的大蒜更好

世界衛生組織建議每天吃一瓣新鮮大蒜

大蒜最主要營養在於大蒜素，這也是大蒜傲人氣味的來源。大蒜素有很強的殺菌抗菌能力，能抑制致癌物亞硝胺產生，還有激發食慾的作用。發芽的大蒜產生大蒜素的原料也會減少，長成的蒜苗大蒜素含量就更少了。世界衛生組織建議每天吃2-5克的新鮮大蒜，相當於一瓣左右，也是看中了大蒜素對人體的益處。注意是新鮮的大蒜，不是發芽大蒜。

儘快吃完，吃完再買

怎麼抑制大蒜髮芽？

1、低溫冷藏，低溫冷藏可以減緩大蒜的「新陳代謝」，延長大蒜的休眠期，如果希望不發芽可以放到冰箱的冷藏室。最好還是儘快吃完，吃完再買。

2、購買新鮮的或者經過處理的大蒜。新鮮的大蒜保存期自然能長一些，如果是經過射線處理的大蒜也可以避免發芽。

3、做成糖醋蒜或者臘八蒜，經過糖醋或者醋浸泡的蒜不會發芽，不過辛辣的氣味也同時失去了

總之，發芽的大蒜完全可以放心吃，新鮮的大蒜生物活性物質更高，更建議吃新鮮的大蒜。過年期間做的飯菜比較多，難免吃剩飯剩菜，不妨加一些新鮮的大蒜或者蒜蓉，減少有害物質的產生，健康過大年。

如果擔心嘴裡殘留的蒜味，不妨嚼一些茶葉，如果還有其他減少蒜味的方法，歡迎分享。