普洱茶的中心價值體現在「越陳越香」，而儲藏年份和倉儲的條件，決議著茶在香氣、味道、口感上的不同，而且成為普洱茶商場中產品價格的重要砝碼。因為產品標識的不規範和商場不成熟，普洱茶的年份成為一個富有爭議又難於區分的問題。本期，咱們比照在2002年同批出產的普洱茶樣，分別在廣州，上海、昆明和香港四個不同當地儲藏三年後，感官和理化質量改變的差異。

1、廣州，上海、昆明和香港四地氣候條件有什麼不同？

咱們可以從以下圖表一望而知的看到四地的氣候狀況。

2、不同氣候條件下儲藏的茶，改變成果如何？

答：咱們把樣茶編號，分別是A1(廣州樣)，A2（上海樣），A3（昆明樣），A4（香港樣），儲藏的成果如下表：

從圖表可以看出：

　　（1）湯色上，昆明儲藏的茶樣仍然是黃綠色，與一般曬青茶的湯色差不多，而改變最大的上海茶樣茶湯呈橙紅色。

　　（2）味道和香氣上也呈現了顯著的差異，昆明儲藏茶樣的味道更傾向於不發酵的綠茶，而其它三個茶樣已顯著具有了后發酵茶的風味特徵。

　　這表明儲藏條件不同，即使是相同的茶葉，通過相同時刻的儲藏陳化處理后，它們的改變是有巨大差異的。

　　這也證明了儲藏時刻僅僅普洱茶陳化的一個影響要素，如果不考慮其它儲藏條件如氣溫、濕度等，單純從儲藏時刻來評判茶葉質量是不科學的，也很難單純依據茶葉的感官質量來判別和查驗儲藏的年份。

　　3、四地普洱茶香氣成分的差異體現在哪些當地？

　　答：普洱茶香氣是由一系列的揮發性成分組成，香氣的含量多少與凹凸，決議了終究茶樣的香氣類型。試驗共檢出了123種揮發性香氣成分，其間，A1（廣州）樣中檢出118種，A2（上海樣）僅檢出95種；A3昆明樣中檢出100種，A4香港樣中僅檢出92種揮發性成分。闡明在不同儲藏氣候條件下，茶樣揮發性香氣成分會呈現不同的轉化成果。

　　4、研討的終究成果證明什麼？

　　研討成果表明：（1）儲藏條件可顯著影響普洱茶陳化改變，單純依託感官難於區分普洱茶年份。

　　（2）貯放溫度、濕度可以極端顯著地影響普洱茶感官和理化質量改變的快慢。

　　（3）貯放條件不同，普洱茶的香氣成分和香型的改變差異顯著，陳化生香是有科學依據的。

　　（4）以為儲藏后熟陳化應該是普洱茶質量構成和加工的重要工序，完結普洱茶陳化加工現代化是普洱茶工業開展進步的必經之路。

　　5、針對普洱茶的特殊性，您對消費者和商家有什麼主張呢？

　　答：因為不同溫度、濕度、地域環境對普洱茶的後期陳化無足輕重，因而很難單純依據茶葉的感官質量來判別和查驗儲藏的年份。現在，陳期五年的茶現已開始大量呈現，在接下來的幾年間，陳期十年的普洱茶將逐步流行商場，因而商家和消費者，都應該把握必定的區分普洱茶倉儲知識，以保證自己的權利。

　　主張商家：

　　（1）不該過度片面強調普洱茶年份，而忽視詳細儲藏條件和技能要素及成質量量的現象，這樣做無疑是偏頗的，也簡單造成商場紊亂，呈現年份上造假的普洱茶。

　　（2）商家最好能在產品上清晰標示通過專家認證的、詳細的倉儲地域、倉儲環境，倉儲溫度，倉儲濕度，倉儲年份，以便消費者自行區分。

　　（3）從技能上來講，恰當進步儲藏溫度和濕度，或挑選適合的氣候條件的區域來完結倉貯濕熱作用型普洱茶陳化工序，對縮短熟成時刻，下降貯放本錢，進步加工效益有著非常重要的含義。

　　也給消費者2條主張：

　　（1）普洱茶愛好者最好能對茶葉的倉儲環境有必定的了解和把握，大約知道在不同的氣候條件下，普洱茶的改變方向和進展，這樣才便於在購買時，更好的判別陳化的好壞，和倉儲的真實性。

　　（2）相同的茶葉貯放在不同當地，因為貯放環境溫度、濕度等氣候條件的不同，在制品陳化變換的快慢和質量存在著極端顯著的差異，貯放條件可以極端顯著地決議陳化改變的快慢。因而，消費者在點評普洱茶的質量時，還得從實踐感官品鑒來斷定，而不是由「隨聲附和」的放置時刻來斷定，而且信任自己的判別。

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