一兩陳皮一兩金,和胃止嘔,燥濕化痰有——陳皮

俗話說,廣東有三寶:陳皮、老薑、禾稈草。

陳皮可理氣健脾,和胃止嘔,燥濕化痰,不僅能入葯,也是一種常見的食品。

以食為天的廣東人,最懂得把本草融入生活了。煲湯是葯膳,涼茶以中藥煎煮。

以陳皮為榮的廣東,它甚至上升到了高價收藏品的地位。所謂一輛陳皮一兩金,百年陳皮勝黃金。

在浩如煙海的歷史長河中,它逃過腐爛粉化的宿命從而獲得不朽。

金秋時節,柑橘滿枝掛。鄉親們忙碌著摘柑橘。

在距離百公里開外的小城,鄉親們不動聲色地繁忙起來,但凡晴朗的日子,家家戶戶都會剝柑橘,曬陳皮。

其中屬大紅柑的果皮甚好。不僅因它的果皮油亮,酸甜適度,還因揮髮油成分都與異地不同,也被稱之為「廣東皮」。

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二三刀開皮是當地陳皮的標誌之一。當地的鄉親們一般從小就清熟此道。

陳皮更多使用的還是「對稱二刀法」,也就是從柑橘兩側肩弧,兩刀開三瓣,留果臍部相連。

無論哪種刀法,只要保證果皮完美。只取皮,不留柑。

陳皮的炮製離不開陽光和時間,好的陳皮是拒絕非自然的烘乾手法的。

鄉親們將新皮需年年曬,日日晒,舊皮定期翻曬,如此循環,不厭其煩,年復一年。需將新皮年年曬

大姐將晒乾的果皮用麻繩片片串起。放到麻袋裡封好,編上年份,一袋一袋放在閣樓上。

這棟樓有三層,地下燒柴,灶上煙霧繚繞。

柑皮在這日積月累的炊煙之中慢慢陳化,如此歷經春夏秋冬才能出好陳皮。

中間煉蜜。

讓蜂蜜的分子與果皮細胞日以繼夜耳鬢廝磨,長此以往,陳皮的表皮才能煥發出檀香木的光澤。內層附著松化又不脫落粉末的便是好陳皮。

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