《權利的遊戲》的飲食研究2-那些中世紀的黑暗料理
本期我們來聊聊《權力的遊戲》中出現過的那些料理（本期的內容很長，建議各位先訂閱，可以隨時接著看哦）
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燉菜
燉菜從中世紀一直流行到工業革命時期。其實也就是歐洲人的大鍋亂燉——把碎肉，麥粉，蔬菜，香料扔到鍋里煮成粘糊糊的狀態出鍋即可。
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吃的時候，人們習慣配硬麵包蘸著吃↓↓
也有時候則是將麵包挖一個洞，再將燉菜倒進去，就像這樣↓↓
上圖是小說中一道著名的貴族燉菜，叫做「姐妹亂燉」。裡面的原料包括韭菜、胡蘿蔔、大麥、螃蟹肉、牡蠣、鱈魚，屬於燉菜中的戰鬥機。
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大多數時候，燉菜只是窮人的食物。《權力的遊戲》劇中，燉菜只在4處地方出現過——絕地長城、獵狗和Arya留宿的農舍、旅途中的小飯店、戰場前線。
中世紀的燉菜流行，很大原因在於窮人能獲取的肉類質量不高。那時候的豬未完全馴化，更接近於野豬和家豬的中間狀態，肉質較硬，飼養過程也很豪放（散養出去自己找吃的）。秋季宰殺之後，大部分肉都會被腌製成肉乾儲存起來，這些豬肉脂肪含量低，直接吃很難咬動，只好放到鍋里慢慢煮爛再吃。
而燉菜配麵包的原因則是當時老百姓家裡用不起烤箱，要去麵包師父那裡一次買回一周的份量，所以大多時候麵包的硬度用來防身都沒問題，在燉菜里泡軟了才咬得動。
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劇中還提到了另一種著名的燉菜——褐色燉鍋（Bowl of brown）
這是在King's Landing小餐館特有的一種燉菜，它的製作過程更是豪放——找任何能放到鍋里的蔬菜和肉反覆的燉。而吃的人並不知道吃進去的是什麼肉，更有傳言說他們用被處死的犯人的肉來做燉鍋。
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紅袍女巫在小說里說過這樣一句話：「我像你這麼大時，每天就像活在燉鍋中，生活也只能用燉來形容。」
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派
跟燉菜相比，派就是有錢人的飲食了。雖然從本質上講，它更像是把燉鍋中的東西塞進面殼，然後放入烤箱。
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窮人不吃派的一個原因是買不起做派用的硬體——普通家庭既沒烤箱又沒模具，所以派註定不是老百姓的料理。
開會的時候吃派
算計人的時候吃派
宴會的時候還是吃派
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《權力的遊戲》中的上層人士還真是熱愛吃派啊，只要「貴族+晚餐」這兩個關鍵字湊在一起，派就必不可少。
歐洲人繼承了羅馬人的飲食觀念，認為一天之中只有晚餐才是正餐，早餐和午餐只需要隨便吃點東西即可。也正是因為這樣，幾乎所有西方人的趴體都是在晚上，也就有了晚宴這個稱呼。
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劇中明確指出的派的種類有——鴿子派、七鰓鰻派和腰子派。上期講過了鴿子派和七鰓鰻派，那我們這期就來看看腰子派。
上圖這就是腰子派
雖然如今老外們事兒逼事兒的這不吃那不吃。在中世紀的時候，歐洲人可是把豬身上能吃的部位都吃的乾乾淨淨。在那個不用擔心膽固醇的年代，動物內臟可是富含多種維生素和礦物質的寶貝。腰子派屬於下層人的派——雖然劣質的肉類放在派里咬不動，但是內臟就沒問題了。只是香料依舊屬於昂貴的貴族調料，沒東西去腥的腰子派，味道應該也不會太好。
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這裡有一個例外，那就是寒冷地區——北境和絕地長城的居民，似乎不論貴族或是平民，都接受了腰子這種食材。這印證了上期我們提到的，北境的飲食文化還是要比南方地區更粗獷，相信蘭尼斯特家族一定會對腰子嗤之以鼻吧。
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在最新的第六季第四集中，腰子派再次出場。
當Sansa和Snow重逢以後，聊起了小時候媽媽做的腰子派。對話中講到了，派里搭配腰子的是豆子和胡蘿蔔。
長城的伙食中，腰子也再次出現。
除了我們講過的腰子派、鴿子派、七鰓鰻派，小說中還提到了不下十餘種。馬丁老爺子是有多愛派這種食物啊。
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烤肉
研究《權力的遊戲》劇中出現的烤肉是一件非常有趣的事。既然說烤肉，我們就要來看看他們烤的是什麼肉。
蘭尼斯特家族的餐桌上擺的是烤乳豬，雖然豬肉是平民百姓的肉食，但乳豬就不是一回事了。剛養了一兩個月的小豬就拿來烤了吃，老百姓可干不出這種事。烤乳豬代表了蘭尼斯特頂級貴族兼King's Hand的身份。
這是弒君者在斯坦尼斯陣營里的一餐——一大塊肉排。除了大肉排，我們還見到了餐叉，土豪氣息撲面而來。斯坦尼斯是什麼身份?以前那叫王爺，現在是立志成為國王的男人。從身份和肉質來看，這塊肉排應該是牛肉沒錯了！
到了恐怖堡和鐵民那裡，烤肉的原料就變成了禽類。要知道，中世紀的禽類在肉食中的排位遠遠不如畜肉（天鵝和山鶉除外）。畢竟最上面的兩位都是皇親國戚，比上不足，只能比下有餘了。
烤兔子——這大概是老百姓唯一能吃得上的烤肉了。新鮮的兔子烤起來應該味道不錯，只怕不夠這三個人分吧。
中世紀的烹調方式只有煮、烤、煎、炸，炸由於要耗費大量的油，所以也只有皇室能消耗得起。對於普通群眾來說，煮是最草根的烹調方式。從硬體上，烤箱是貴族才用得起的東西，麵包是拿原材料到麵包師傅那裡統一烤制的。從軟體上講，農民兄弟們自己養的牛是要幹活的、羊是要產奶的，不到老的干不動是萬萬不能殺的。他們自己飼養的動物到宰殺的時候肉質已經非常差了，並不適合用來燒烤。
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點心
《權利的遊戲》中出現過很多點心，但是最出名的就是檸檬蛋糕，這也是Sansa的最愛。
檸檬蛋糕是《權力的遊戲》中所有女性的最愛，它的主要原料是麵粉、黃油、檸檬、雞蛋、糖。而且檸檬蛋糕並不僅僅出現在宮廷中，普通街巷的麵包店中也有出售。
為什麼是檸檬蛋糕？
檸檬蛋糕的流行或許源於中世紀蔗糖的缺乏，甘蔗在歐洲和香料同屬於進口貨，一小把蔗糖的價格堪比黃金。所以中世紀的人們能獲取的糖類添加劑只有蜂蜜和水果（這也是為什麼劇中任何一餐都離不開新鮮水果）。檸檬蛋糕主要體現檸檬的酸爽，所以對蜂蜜的需求量低一些。這或許就是檸檬蛋糕流行的原因。
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蔗糖要到14世紀水磨坊出現后，才在貴族中開始流行，只是依舊價格昂貴。17世紀日通過殖民地內那些萬惡的甘蔗園和奴隸制度才最終拉低了蔗糖的費用。相比起來中國人民就幸運得多，早在春秋時期，中國人就學會了用澱粉熬糖（麥芽糖），比歐洲人多吃了2000多年糖。
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由於蔗糖的缺乏，中世紀誕生了很多暗黑水果菜。
生魚
生食本來也不是什麼新鮮事，現在的西餐也有各種生蚝和生魚。只是和現在的菜比起來，《權力的遊戲》中出現的那些生食就實在是...
片中大量出現了這種整吃生魚的菜肴，一般都配上檸檬。做法應該是檸檬和鹽簡單腌制，然後就直接裝盤。可惜的是，我沒有找到怎麼吃這道菜的史料，所以我特想知道怎麼用刀和勺子吃魚...
直接用手抓，是最合理的辦法了吧↓↓
這種吃法合理的解釋大概來自於貴族們的炫耀心理。在上一期，我們提到了中世紀的魚很貴——新鮮珍貴的魚甚至可以是一個國王送給另一個國王的國禮。這一切都源於中世紀的齋戒，那是有基督徒每年只有100多天是可以吃肉的，在不能吃肉的時間裡就用魚代替。於是魚的價格被越炒越高，一條普通的小魚也價值普通人幾日的工資。
因為只有生吃或者煙熏才能表現出食材的新鮮，新鮮的魚顯現出貴族土豪的財力。普通人能接觸到的魚大多是風乾的魚乾，鹽腌的鹹魚也不是老百姓吃得到。歐洲雨天多，曬鹽並不簡單，所以日照時間很少的瑞典人民，發明了火遍淘寶的「瑞典臭魚」，有興趣的讀者可以去挑戰一下。
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生蚝、蛤蜊、扇貝
如果選出最讓人印象深刻的食物，那麼Arya賣的生蚝一定名列前茅。生蚝對西方人來說有那麼點色情氣息（壯陽食品），這也是為什麼會在劇中的妓院里出售生蚝。除了壯陽的生蚝，Arya的手推車上還有蛤蜊和扇貝。沒錯，這些貝殼類的食物在中世紀都是可以生吃的。
當然生食中最有名的非這道菜莫屬——
生吃馬心
關於中世紀料理的話題就先說到這，下星期我們會帶來
你不知道的《權力的遊戲》之
怎麼做一頓《冰與火》的大餐
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