茭白家常做法，鮮嫩美味

菜場已經開始賣茭白了，茭白肉質鮮美，無論怎麼燒都很可口。在世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。 據歷史記載，茭白種子在周朝就已被當做糧食食用，而茭白真正開始被人們廣泛種植的是在唐朝，茭白的種子是我們的五穀之一。

家常茭白的做法有很多種，看看有沒有你常做的燒法~

油燜茭白

材料——茭白 4根 干辣椒 10個 八角 2個 生抽 15ml 白糖 10g 清水 少許

做法——

①茭白洗凈去皮備用，去皮的茭白切滾刀塊。

②鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味，放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用。

③鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒，加入生抽、白糖翻炒均勻后，加入少許清水，便於調料之間互相融合，且更好入味。

④最後蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少后，大火收汁即可。

茭白肉絲

材料——茭白 瘦肉 蒜 青椒 紅椒 醬油

做法——

①茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗凈，隨意一點切絲。瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨。

②鍋里放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的位置蒜和瘦肉絲一起入鍋翻。待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一起大火快手炒。

③加鹽、幾滴醬油調色調味，加一點點點點水，稍稍燜一下下，目的是把鹽什麼的混勻。

④收汁。加幾粒味精或雞精后出鍋。

茭白炒三絲

材料——茭白 2顆 尖椒 1個 胡蘿蔔 半個 肉絲 一點點醬油 一勺 鹽 適量 生薑絲 少許

做法——

①把茭白，尖椒，胡蘿蔔都切細絲，盡量細一點吧，這樣炒出來味道比較好。

②冷鍋熱油，放入生薑絲和肉絲煸炒至變色，撈起不加油，直接用鍋底留下的那點兒吧！加入切好的三絲煸炒。如果太幹了加點熱水，因為茭白有點容易焦，差不多了加入肉絲一起煸炒。

③三絲都炒得軟軟的，就可以調味拉。鹽，雞精，淋一小勺生抽，顛顛鍋就能出鍋啦。

茭白絲炒蛋

材料——茭白4-5根 雞蛋2個 蒜泥少許 鹽少許

做法——

①茭白洗凈削皮切絲，蛋液加少許鹽打勻。鍋中倒油，燒熱後用小火將蒜泥煸出香味。

②將切好的茭白絲放入鍋中，加少許鹽，翻炒片刻倒入打勻的蛋液，不要翻炒，開到中火煎30秒，翻面再煎30秒。

③翻炒至熟即可出鍋。

茭白木耳炒肉

材料——茭白 豬肉 黑木耳 鹽 料酒 生抽 雞精 澱粉 油 蔥花

做法——

①茭白切片，豬肉切片，木耳提前泡發洗凈，撕成小朵。在肉片里倒少許料酒、生抽和澱粉，攪拌均勻腌十分鐘（可加入少許植物油，炒的時候不粘鍋）。

②鍋內倒少許油，加熱后，放入姜和蒜片炒香，放肉片滑炒開，變色后盛出備用。鍋內重新放油，油熱後下茭白翻炒，如果太干，可以適量加些水。

③茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入鹽入味，再放入肉片翻炒。

④出鍋前撒蔥花和放雞精翻炒均勻即可。

李白曾有「跪進雕胡飯，月光照素盤」之詩句。郭沫若是這樣解釋「跪進雕胡飯」的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫『胡坐』，是外來的坐法。客人既跪坐，故進飯的女主人也採取『跪進』的形式(見《李白與杜甫》)。郭氏將「雕胡飯」說成吃飯的姿式卻是鬧了一個笑話。

其實，所謂「雕胡」，又名菰米或茭白，其形如蒲葦，野生，多長於陂澤河邊，南北方皆有生長，為「六穀」(稻、黍、稷、粱、麥、菰)之一。《西京雜記》說：「菰之有米者，長安人謂之雕胡」。宋玉《風賦》云：「主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹」。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據說用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩人很多都鍾情於它。如杜甫的「滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹」;王維的「鄖國稻苗秀，楚人菰米肥」等詩句。