茶葉的種類

我們知道茶的名稱很多，比如沿用下的的龍井、碧螺春，有的用產地加茶類命名，如祁紅、滇紅等，有的按茶樹的品種命名，如鐵觀音、大紅袍等。

大體上茶可分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶共6種。

綠茶：這是我國產量最多的茶葉，也是國人最為喜愛的茶類，其特徵是清湯綠葉。綠茶是不發酵茶，茶的鮮葉經過高溫殺青、揉捻、乾燥等三道基本工藝流程來製成。

所謂殺青是通過加熱或利用蒸汽量蒸發水分，產生香氣。殺青對綠茶的品質起決定性作用，其方式有兩種，一是加熱殺青，二是蒸汽殺青。

揉捻成型后最終乾燥的方式有3種，即炒干、烘乾和晒乾。其所產的綠茶分別被稱為炒青、烘青和曬青綠茶。

炒青綠茶是綠茶中的主力。揉捻后形成了不同的形狀，長條形的叫長炒青，精製后成眉茶。圓珠形的叫圓炒青，精製后則成外形如珍珠一般的珠茶。

炒青綠茶中品質最好的是細嫩炒青，其原料都采自清明前後的一芽一葉或兩葉初展的鮮葉，多數是綠茶中的名茶，其形狀常為扁形（如西湖龍井），捲曲形（洞庭碧螺春、毛尖）、針形（南京雨花）、彎月形（善卷春月）。

西湖龍井茶歷史悠久，歷史上有獅龍雲虎四個品類，其中以獅峰龍井品質最為上。高級龍井扁平光滑色澤翠綠，向有色綠、香郁、味醇、形美四絕之譽。

洞庭碧螺春條索細、捲成螺、滿身毛、湯色碧、味醇爽，有一嫩三鮮（色、香、味）之譽。

細嫩烘青用細嫩芽葉製成，香高味醇，如太平猴魁、黃山毛峰、雁盪雲霧等。

太平猴魁外形為兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」，香高爽，味甘醇，有獨特的「猴韻」，品時頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存。

紅茶：紅茶的湯色以紅色為主調，但干茶色澤紅中帶烏，故英語中稱為black tea。世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，世界的四大名紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，印度大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。安徽祁紅與雲南滇紅為我國紅茶名品。

祁紅為小葉種工夫紅茶，外形條索細緊，具有獨特的蜜糖香（又叫祁門香），滋味甜醇;滇紅為大葉種工夫茶，外形肥壯，顯金黃毫，湯色紅艷，有花果香，滋味醇厚。

烏龍茶（青茶）：屬半發酵茶，其干茶色澤青褐，湯色金黃或黃中帶紅，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清香，向有綠葉紅鑲邊的美譽。依產地可分為閩北、閩南、廣東和台灣烏龍。閩北烏龍以武夷岩茶為代表，最著名者為大紅袍。閩南烏龍以安溪生產的鐵觀音最著名，廣東烏龍首推鳳凰單樅。台灣烏龍最出名的是產於南投縣凍頂山的「凍頂烏龍」。

白茶：主產於福建，屬輕發酵茶。白茶之白來自於其芽葉表面的白色絨毛，湯色淺黃，味清淡鮮醇。名品有白毫銀針。

黃茶：黃茶色黃、湯黃、葉底黃，與綠茶相比，多了一道堆積悶黃工序。湖南君山銀針芽頭金黃，披滿白毫，被譽為金鑲玉，沖泡后，芽頭直立，三起三落，呈現杯中奇觀。

黑茶：其特點是堆積發酵時間長，又稱后發酵茶。雲南普洱茶為其名品。黑茶原料較粗老，干茶呈黑褐色，茶湯深紅或橙紅。黑茶常製成緊壓茶，愈陳愈香。