咖啡說｜原來咖啡與紅酒是如此相似

如果你參加了上個月在倫敦舉辦的 Matter of Taste 活動，或許你對 Difference Coffee 多少有些了解。也許你對咖啡出現在紅酒品鑒會上表示非常詫異，但 Difference Coffee 的創始人 Amir Gehl 表示：「咖啡與紅酒有著諸多相似之處，尤其是在用百分製為咖啡打分評級的時候。」

「我收集了世界上所有最稀有、品質最好的咖啡。」Gehl 說道。或許你覺得他在吹牛，但事實的確如此。Difference Coffee 使用的所有咖啡都是經SCA百分制評測分級的頂級咖啡，只有水平超高、經過認證的品鑒師才能為咖啡打分，這與專業的紅酒品鑒師和紅酒評級系統完全相同。經過嚴苛的檢測，只有得分在86分以上的咖啡才能被稱為「精品咖啡」，而精品咖啡的佔比僅為世界咖啡總產量的1%不到。

而咖啡與紅酒的相似之處不僅僅在於打分系統。例如豆種，咖啡的產區分佈世界各地，每個地區都有著其獨特的咖啡豆種，而且每個產地的氣候特徵和地形地勢會對咖啡的口味產生巨大影響，這就好比是紅酒的葡萄品種和產地風土，成分不同的土壤、不同的光照條件、不同的氣候因素都會影響咖啡的香氣、口味和口感。

說到香氣和口味，這也許是咖啡與紅酒相似度最高的方面。和紅酒一樣，咖啡的香氣紛繁複雜，每種香氣都由咖啡的豆種、產地和烘焙工藝決定，口味和口感亦是如此。而烘焙就好比是紅酒的釀造過程，工藝的細微差別都會對咖啡最終的品質產生巨大影響。

當然還有咖啡的沖泡和品嘗。我們都知道溫度和倒酒手法同樣會影響紅酒的味道，咖啡也是一樣，咖啡粉的研磨程度、水溫和沖泡方法，同樣會影響咖啡的口味。只有各項參數、每個沖泡環節都精準到位，才能保證最極致的咖啡體驗。

Gehl 的收藏則是咖啡與紅酒相似之處的極好證明，在他看來，咖啡和紅酒與美食一樣值得花高價去享受。品嘗過真正高品質咖啡的人或許會同意他的觀點，品嘗咖啡就好比品嘗上等的紅酒，同樣會給我們的味蕾帶來極致的享受，讓我們沉醉在香氣與口味的世界當中。

作者

Melissa Vogt

英文原文地址

winejournal.robertparker.com/coffee-and-wine-how-your-two-favorite-beverages-are-similar