冷柜上的巴氏奶和貨柜上的常溫奶，怎麼選？哪種好？

現在市面上的商品琳琅滿目，只是純牛奶，就分巴氏奶、常溫奶。

那麼，這兩者有什麼區別，我們選擇哪一種好？容我細細道來。

一滅菌工藝不同

相信大家都知道，牛奶在出廠前都經過滅菌，以保證消費者飲用的安全。而巴氏奶與常溫奶的一大區別就是滅菌工藝的不同。

這兩種方法都是通過加熱殺死細菌，所以都會在一定程度上破壞一些對熱敏感的營養成分。而巴氏奶由於處理時溫度較低，相對保存的營養成分會多一些。

另外，還有人認為「巴氏奶」和「常溫奶」相比，味道更好，但是蘿蔔白菜各有所愛，還需自己去評價。

然而，巴氏奶能保留更多的營養成分，為什麼不普及使用這個方法呢？

二價格差距不小

相信糾結過選擇哪種牛奶的人，都知道巴氏奶比一般的常溫奶要貴。

常溫奶在營養成分上的犧牲，換來了在保存上的便利以及價格上的低廉。它不僅不需要像巴氏奶那樣必須在 4 攝氏度下保存，而且保質期遠長於巴氏奶。

由於較長的保質期，以及儲存運輸過程不需要冷藏，常溫奶通常在價格上也比巴氏奶稍微便宜一點。

三產地大多不一樣

眾所周知，我國的奶源產地主要分佈在內蒙附近，而人口卻集中在東南沿海一帶。這就造成了中國的乳品企業分為基地型和城市型兩大陣營。

基地型乳企：比如蒙牛、伊利，擁有豐富的優質低價奶源，但是市場卻主要在距離較遠的沿海一帶，因而他們主要以生產易於儲存和運輸的常溫奶。

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城市型乳企：比如光明、三元，城市周圍的奶源相對缺乏，生產成本相對也高，但是其優勢是緊靠城市消費市場，所以他們主要以巴氏奶為主。

四商家的「二奶」之爭

1. 全世界都在喝巴氏奶？

之前有傳言說，在國際上 95% 以上的市場份額都是巴氏奶，其實不然。

（1）和每個國家的飲食習慣有關

比如法國常溫奶占牛奶消耗量的 95.5%，並不意味著法國人「只喝」常溫奶，實際上法國人平時乳品的攝入主要是乳酪，而法國家庭購買牛奶主要用途是做甜品——不需要冷藏而且保質期長的常溫奶自然是最好的選擇。

相反，歐洲較高緯度地區的國家，以及美國和澳大利亞等國，長期以來有飲用牛奶的習慣，且消耗量較大，因而巴氏奶就成了最佳的選擇。

（2）氣候也在一定程度上影響品種分佈

相對富裕且寒冷的北歐，顯然也更有利於巴氏奶的儲藏、運輸和銷售；而在西班牙和葡萄牙，氣候炎熱且經濟相對欠發達則成為制約巴氏奶發展的因素。

2. 巴氏奶是「鮮」牛奶嗎？

前幾年鬧得沸沸揚揚的「禁鮮令」事件，其實就是兩種乳企角力的表現。因為巴氏奶一直打著「鮮奶」的旗號與常溫奶競爭，然而，2004 年，國內頒布《食品標籤國家標準實施指南》，明令禁止加工食品稱「鮮」。

根據這一「禁鮮令」，巴氏奶不能再在包裝上出現「鮮牛奶」的字樣，因而遭到了很多城市型乳企的反對，使得禁鮮令一直推遲到 2007 年才得以正式實施。

但僅僅實施了兩年多就隨著最新《乳品安全標準》的起草和發布而解除。

五簡易的區分方法

各種說明看不懂，教你一種最簡單的方法區分兩種牛奶 —— 看保質期。

常溫奶的保質期在 90 天以上，而巴氏奶在 7 天左右。

除此之外，你需要注意的是，買回家的常溫奶在開啟后才需要放冰箱冷藏，平時常溫保存即可；但是巴氏奶必須在 4℃ 下保存。不要弄錯了哦。

六選擇哪一個好呢？

其實巴氏奶和常溫奶，本來就是針對不同消費群體的不同產品，雖然在營養和口感上略有差異，但是並不是天壤之別。

具體該如何選擇，其實還是應該取決於你自己的需求。

如果家裡有個大冰箱，且天天都要喝一杯牛奶，那不妨選擇當地乳品公司生產的巴氏奶。如果你屬於宅一族，喜歡囤大量食物在家，且不定期地會想喝牛奶，那麼常溫奶可能更適合你。保質期夠長，等想起來要喝時，估計還沒過期。

來源：丁香醫生

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