成都美食與重慶美食的區別

川渝兩地,川渝不分家。說的好像是這樣,但是兩地的美食看似好像差不多,其實也有不同之處,今天小師妹就來凱一凱重慶美食與成都美食的不同之處。

成都的早餐是醬紫噠~

『包子+稀飯』

「老闆,來一屜包子!豬肉的,帶走!」成都人早餐比較偏愛稀飯包子或者是豆漿油條這一類的小清新餐點,一顆顆圓潤飽滿的包子,也代表了成都人比較溫和的性格。無論是在街邊小店還是路邊小攤,熱氣騰騰的包子前總是圍著等著買包子去上班的人。

重慶的早餐是醬紫噠~

『小面』

重慶的早餐豐富多樣,但最有人氣的就是小面了,一碗辣呼呼,香噴噴的小面開啟重慶人美好的一天。早上起來走到小麵館前叫上一碗「老闆,小面!起硬點,多菜」,小面鮮辣爽口,如同重慶人性格豪爽。

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米線

成都的米線是醬紫噠~

『酸菜魚米線』

成都米線口味眾多,從砂鍋到干拌隨你選。最驚艷的要算酸菜魚米線了!魚與米線的完美結合~魚肉嫩且沒刺,口感柔軟,米線Q彈順滑,酸菜魚米線的湯底加了孜然調味,還可以單點酸菜魚配米飯,香辣十足,安逸得很。

重慶的米線是醬紫噠~

『砂鍋米線』

重慶米線最出名的要算泡椒系列砂鍋米線了,特別是泡椒蹄花砂鍋米線,蹄花煮得香香糯糯的,咬一口還有湯汁,澆頭泡椒辣得爽口,米線也燉得耙耙的,拌上海帶絲金針菇,味道更是不擺了~

火鍋

成都的火鍋是醬紫噠~

『清油火鍋』

成都火鍋別稱溫柔一刀,清油火鍋,不上火,味道清爽不油膩,吃吃停停,大擺龍門陣,小吃零嘴不可少。鍋中翻細浪,成都火鍋沒有重慶火鍋那麼重口味,油沒那麼重,口味清爽,白鍋味道多變,菌湯、番茄湯、海鮮湯鍋都有,滿足各種好吃嘴。

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重慶的火鍋是醬紫噠~

『九宮格火鍋』

重慶火鍋別稱熱情似火,牛油濃郁,重麻重辣,划拳吹瓶子,不亦樂乎。席間四處皆紅斑點點,鬥志越發高昂,活脫脫一阿慶嫂單挑刁德一。火鍋的革命聖地在重慶,就連空氣中都瀰漫著一股牛油的香味。

小吃

成都的小吃長這樣~

『肥腸粉』

在成都居首位是大街小巷都有的肥腸粉,正宗肥腸粉的粉條都是採用不易煮爛的紅薯粉,晶瑩剔透,盛在加醋的熬得發白的骨頭湯中。空氣中酸酸辣辣,粉條糯軟,滿口留香,光滑的粉條襯托著酸香麻辣的滋味。肥腸軟糯入味,加個節子,來個軍屯鍋盔才是標配!

『甜水麵』

甜水麵是四川風味小吃中的「男子漢」。甜水麵看起粗粗硬硬的,麵條吃起來勁道十足,口味以甜味為主,又帶醬香,麻辣中帶有絲絲甜味,甜酸辣味結合的剛剛好,很有特色。

『涼糕』

成都的涼糕以紅糖涼糕為主,樂山還有獵奇的麻辣涼糕。紅糖涼糕味美香甜沙軟,食之清爽可口,口感上鮮嫩爽口,冰凍之後吃起更香哦~麻辣涼糕就是拌上花椒、辣椒、花生和芝麻。舀一勺麻辣涼糕,再和著調料,涼糕的軟軟糯糯,入口即化,鮮香麻辣。

『骨湯大抄手』

成都的骨湯大抄手主要特色的是個大、皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料,細搓慢揉,擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡是手工攪拌上勁,細嫩有彈性,紅油、干拌、骨湯、藤椒,口味眾多,非常受大眾喜愛。

重慶的小吃長這樣~

『雜醬酸辣粉』

重慶酸辣粉是除火鍋外最有名的,酸辣粉粉條勁道彈牙,麻辣酸爽!雜醬酸辣粉更是一絕,濃郁的麻辣氣息透著點陳醋的香味兒,紅亮的湯汁,濃厚的肉臊,再加上晶瑩的粉條,一切都融合在此碗中。重慶酸辣粉有「天下第一粉」的美稱,可見重慶的酸辣粉在吃貨心中的地位已經和重慶火鍋以及重慶小面一樣了。

『酸辣粉』

在重慶也有粉,「酸辣粉」。重慶酸辣粉由於價廉物美,長期以來一直深受重慶人民的喜愛。其特點就是「麻辣鮮香酸且不油膩「!重慶酸辣粉素有」天下第一粉「著稱。

重慶「酸辣粉」分為兩種:一種為「水粉」,即用紅薯澱粉自己調配製作的;另外一種為「乾粉」,即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉製作的酸辣粉較為簡易方便,一般都採用「乾粉」的製作方式,而「水粉」的調製較為複雜一些。

大菜

成都的蓉系川菜是醬紫的~

『回鍋肉』

成都的回鍋肉除了用蒜苗做配料,還有青椒、土豆、干豇豆、芍皮等等做配料,肉一定要用坐墩肉,切得薄而大,炒至豬肉微微捲起,俗稱「燈盞窩兒」為最佳。口味獨特,豉香濃郁,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

『麻婆豆腐』

麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店老闆娘陳劉氏所創。因她面部有麻點,人稱陳麻婆。她所創的燒豆腐,舌尖初次觸碰,新鮮的麻辣感能帶來令人興奮;滑入喉嚨,豆腐溫熱鮮嫩,吞咽后餘韻不絕,深受食客喜愛,故稱為麻婆豆腐。

『夫妻肺片』

夫妻肺片是用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、鹵煮后,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風味別緻,因此涼拌出來的「廢片」具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣。

『開水白菜』

川菜百味,麻辣酸甜咸無一不有,開水白菜,其中的「開水」實則是用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制而成,湯味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心,一星油花也看不見,但吃在嘴裡,卻清香爽口。

重慶的渝系江湖菜是醬紫的~

『回鍋肉』

重慶以江湖菜聞名,不拘小節。而重慶回鍋肉也是代表之一,用青椒、洋蔥、包包白、胡蘿蔔、豆腐乾等等多種配料,加上肥瘦相間的五花肉炒制,配上老抽和麻辣豆瓣,炒出來的回鍋肉香辣可口,越回鍋越香。

水煮魚

重慶水煮魚,俗稱水煮魚片、水煮活魚,系重慶江湖菜的代表,風味獨特。選食通常為新鮮活魚配菜豆芽等蔬菜,充分發揮辣椒禦寒功效,魚肉肉質不會變韌,水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。

毛血旺

重慶毛血旺大多是蒼蠅館子的招牌菜,起源於磁器口碼頭,將血旺、豬肚、豬心、火腿腸放入炒鍋內加泡辣椒、干辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後盛入炒好的底料即可。口味麻辣鮮香,汁濃味足。

『泡椒酸菜魚』

重慶酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,青色的泡椒,嫩白的魚片,綠色的酸菜。重慶的酸菜魚,肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑,酸鮮爽口,開胃解膩。

重慶成都,成都重慶,川渝不分家,兩個城市之間的掐架還在繼續,但是兩個城市之間的美食也還在不斷改革以及創新中,將有越來越多的美食迎接川渝兩地的吃貨朋友。

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