春季之當令菜——芽苗菜
春季之當令菜——芽苗菜
文/李曉麗營養師
芽菜夾心三明治
大地回春，萬物復甦，樹要泛綠，草要返青，蟲要叫，鳥要鳴……生命開始了新一輪的生長。在陽台上種種花草，自種水生芽苗菜，看著這份清新淡綠，能融進心田的溫潤，不只為了養眼與健康，更為生機而欣喜喝彩！
芽苗菜，為春季之當令菜，蘊含旺盛的生命力，是充滿生機的鮮活食物，被稱為「活體蔬菜」、「天然胎盤素」；一顆黃豆變成黃豆芽，維生素C含量會驟增，比原來提高8倍，而脂肪會比原來降低10倍，碳水化合物降低7倍還多；最重要的是，一顆種子發芽后，它裡面所含的各種酵素（即各種酶類）就會被激活，比原來的含量更豐富。
因此，常吃芽苗菜，能為我們提供了豐富的營養，加速新陳代謝，清潔了體內環境，我們常吃這些富有生機的新鮮食物，也會汲取它鮮活的能量，會讓我們精力充沛，能給我們的生命增添無窮的助力。
1、適合自種的芽苗菜有哪些？
芽苗菜，自己種植。不用擔心化肥、添加劑等，能夠保證絕對的綠色安全，一般像市售的芽苗種子都適合家庭種植，如豌豆苗、香椿苗、蒜苗、綠豆芽、黑豆芽、油葵苗、蕎麥苗、蘿蔔苗、小麥苗……
2、怎樣種出既實用又美觀的芽苗菜？
種植前需浸泡催芽，建議一般用15-30℃的溫水，一般春秋季節為4-10小時，夏季時間略短，冬季時間略長，一些特殊的種子，如豌豆、黑豆等種子浸泡時間較長。浸泡完畢后，發芽時間一般為2-6天。
油葵苗
3、發苗芽的工具如何選？
在發芽工具的選擇上，春秋兩季溫度適宜，可以用傳統的方式，使用乾淨的容器來發芽，也可以用簡易芽菜框即可；冬夏兩季溫度難以控制，可以選擇有溫控功能的噴霧芽菜機。
4、芽苗菜如何吃？
芽苗菜，除了黃豆芽、黑豆芽等，吃以前可以快速水焯一下以外，建議盡量生吃，能最大程度保留它的營養成分和活性酵素。苗芽菜的吃的方法，花樣繁多，可以按自己的喜好，做成芽菜沙拉、香椿苗醬、芽菜拌飯、芽菜精力湯、芽菜夾心三明治……即營養又健康，口感超級棒~~
愛它，愛它的盎然綠意生命力；愛它的百變搭配好口感；愛它的天然純粹無污染······這個春天不能沒有它！快快為你的陽台和餐桌增添一抹盎然的春色吧！
芽菜拌飯
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聯繫方式：新浪微博：@李曉麗營養師
李曉麗
高級營養講師
高級營養配餐師
國家二級公共營養師
首都保健營養美食學會會員
美味101節目組特聘營養顧問
健康時報、保健時報等媒體撰稿人
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