香菇是日常生活中非常常見的食材，它既可以拿來蒸、炒，又能拿來煮湯，不僅味道鮮美，而且極富營養。我們都知道，干香菇在烹煮之前，必須先用水來泡發，但泡發香菇也是要有小訣竅的。我們來看看錯誤的香菇泡發法。

第一、用冷水泡發乾香菇？錯

泡發乾香菇最好用溫水，冷水和熱水都不要。干香菇味道極其鮮美，這是因為裡面含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種鮮味成分。而在25°-35°的環境下，這兩種鮮味成分才不會被氧化分解。

第二、泡完干香菇直接倒掉？錯

大部分的家庭主婦，在香菇泡發軟化之後，直接將浸泡的水倒掉了，這非常可惜！干香菇在溫水中浸泡時，有些營養成分比如水溶性維生素如B族維生素。

具有增強免疫力和抗腫瘤等功效的多糖類物質等等都會溶解在溫水中，因此，泡發香菇的水營養是很豐富的，應該充分加以利用。炒菜的時候，泡發香菇的水可以加些澱粉拿來勾芡，或者直接倒入煮湯的鍋里。

香菇可用來煲湯

香菇能做成什麼美味菜肴呢？已故的廣東省中醫院藥劑專科主任醫師佘自強給我們推薦了一道冬瓜香菇燒骨煲雞腳湯。做法如下。

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材料：冬瓜1000克，香菇8個、燒骨300克、雞腳10隻、生薑3片、陳皮1/3個。

做法：各物分別洗凈。冬瓜連皮切厚塊；香菇去蒂浸泡；雞腳切對半，燒骨切段，置沸水稍滾片刻，洗凈（即「汆水」）；陳皮稍浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲2小時，試味後下鹽或不下鹽。為4~5人量。