吃了腐乳這麼多年，原來它竟有這麼多好處

腐乳又因地而異稱為豆腐乳、南乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐（若以糟腌漬）、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，為東亞人的常見佐菜，或用於烹調。

其實很多人並不知道經常吃腐乳可以降低膽固醇的含量，而且給你有效避免人體內過多脂肪的堆積，可以有效預防肥胖，能夠保持健康的體重，可以降低患有疾病的風險，精神適當吃腐乳有利於身心健康，可謂是益處多多。

減輕脹氣的情況。不會脹氣 許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為在大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。來達到緩解脹氣的效果，幫助更好的消化。

另外大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。經過大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原，而遊離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

其實腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。