水果酵素的做法,一起來自製酵素

酵素有著保健養生的功效,多吃酵素不僅能消除亞健康還能預防衰老,調理身體優化體內環境遠離疾病,酵素養生,健康伴您一生!

現在我們來說一說如何自製酵素,這些自製酵素的方法很簡單,但是這些簡單方法可靠嗎?想要釀製出安全有效的自製酵素原液並非易事,有許多嚴格的工藝要求在家裡很難做到位。雖然自製的酵素品質不高,但是還是值得一試。

自製水果酵素的做法

材料選擇:

①主料是水果、蔬菜和葯食兩用中草藥。

水果如蘋果、柿子、紅棗、山楂、黃梨、白梨、木瓜、菠蘿、檸檬、石榴、香蕉、櫻桃、桑葚、楊梅、草梅、葡萄、火龍果、香橙、文旦等。蔬菜如山藥、番茄、白蘿蔔、苦瓜、大蒜、洋蔥、南瓜、小麥苗、豆芽等。

要達到強化某種保健功能,可以根據藥性選擇適量的葯食兩用中草藥,如党參、靈芝、蘆薈、黃芪,、黃精、蒲公英、車前草、決明子、昌齒莧、連錢草、魚腥草等。

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自製酵素可以是單一品種的水果酵素,如木瓜酵素、蘋果酵素、苦瓜酵素等;也可以自制多種蔬果的綜合植物酵素,如果保證其材料在20種以上,可以產生更加豐富的營養素。

②輔料是糖,如紅糖、砂糖、冰片糖、蜂蜜(最好是椴樹蜜)、果寡糖等,任何一種均可。

加糖的目的是要當做微生物的食物,使微生物繁殖得更快。糖的置入量應不低於蔬果主料的60%,一般以1:1更為合適,發酵時間越長,糖的置入量應該越多,糖量可以減少壞菌成長的可能性。

發酵器具:

發酵容器應選擇玻璃或陶瓷的廣口瓶或罐,最好不用塑料材質的。容器的容積大小根據需要而定,家庭中以3~10公升為合適,容積太小無法做到材料多樣化,此外,還需要瀝水器皿、無紡布(或紗布)、刀、案板等。

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釀製作法:

①將容器、器皿洗凈,用熱開水消毒後方可使。

②將主料洗凈,瀝干水分,切碎,越細越好,以保證蔬果的活性成分在發酵過程中釋放得更快、更完全,但要注意果蔬漿液不要讓他流失、乾燥的中草藥洗凈后,應以干炒方式來殺滅上面的雜菌。

③在瓶底部先放入一層糖,再放入水果、蔬菜等主料,並同時撒入適量的酵母菌,然後、再依糖、蔬果的順序交互放入,共分三層,最後一層要放一些檸檬片並撒滿糖,其目的是為了起殺菌作用,用力壓實后,再根據果蔬出水情況加適量的水(如果蔬果水分多也可以不加水)至容器的八成滿。

④用無紡布(或紗布)覆蓋,再用橡皮圈紮緊瓶口並加蓋后,放置在室溫20~25℃不被陽光照射的陰涼處。

⑤第2~3天就會發酵浸出許多汁液,此時開蓋用手將其攪拌均勻並放氣體,之後每隔3~5天放氣並攪拌,至不再浸出汁液為止。

⑥經過一個月的發酵,容器中的材料呈泥糊狀液體,待其沉澱。

⑦發酵熟成的酵素上面是褐紅色的液體,將其抽出后,再將下面混沌的液體用三層紗布過濾,濾液即是成品酵素。

⑧將成品酵素即刻置入冰箱冷藏備用,防止二次發酵。

注意事項

①蔬果的產地和季節、成熟度等都會影響酵素抽出率,還要注意蔬果是不是有機的,有農藥殘留的應採取去除措施,以及南北方蔬果品種的成本司題,譬如,木瓜酵素有極強的分解功效,只在木瓜乳汁中含量較高。青木瓜乳汁只佔其重量的2%,經純化或冷凍乾燥后出產率極低,成本很高,因此更適合製作單一品種的木瓜酵素。

②發酵成功的酵素液pH〈4,屬於酸性溶液,色澤呈褐紅色。發酵過程中如果出現長青苔、白黴、黑霉或者液汁變黑,有惡臭味,說明有雜菌導致變質。如果出現酒香味屬正常,說明液汁有乙醇成分,真正成熟時應該出現以主體材料為主的清香味。

③只有那些發酵時間很短的水果渣子還可以食用,發酵時間長的水果渣子不能食用。

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