廣州經典潮州菜的代表老字號南園酒家

始創於1963年的南園酒家，是一家有名的老字號酒家，佔地面積約一萬多平方米，酒家採用青磚綠瓦、翹角飛檐、亭台樓閣、小橋流水等嶺南建築園林風格設計、園內竹林婆娑，鳥語花香，是廣州市四大著名園林酒家之一。一代文豪郭沫若先生曾即席揮毫，給酒家留下了膾炙人口的詩句。

有42年歷史的南園酒家出品以粵菜為主，以潮州菜為特色，自行創製的「園林菜式」系列相當出名，傳統名菜「佛跳牆」更是飲譽粵港澳。除此以外，南園酒家為市民熟悉的名菜還包括金牌乳豬、紅燒乳鴿、油泡鮮蝦仁、椰醬焗蛋餃等，美點則有五彩像生蝦、百花魚皮餃、可可奶層糕、酥皮蓮蓉包等。

創新時尚的名菜美點有：雲影金鑲玉、南園頭抽牛柳、上海乾燒魚頭等。南園酒家集世界各地菜色之精華，豐富了「食在廣州」的內涵，弘揚了廣州飲食文化。

2004年4月，南園酒家因管理不善關門。經過裝修改造后，將於2005年7月26日重新開業。如今位於廣東省廣州市海珠區前進路142號。市民可以繼續品嘗到「佛跳牆」、「麻皮乳豬」、「油泡鮮蝦仁」等招牌菜式。改建后的南園酒家，其營業面積增加了1/3，新增東南亞風味餐廳和西餐廳。此後南園酒家經營得風生水起，於2007年啟動二期擴建工程。

作為廣州四大園林酒家之一，南園酒家一直十分珍惜自身的硬體環境，因為不少客人對餐飲環境十分講究。比如，不少人喜歡到農莊消費就是看中郊外的環境，南園酒家的出品較為穩定，比起其他酒家不時變換的點心款式，「這裡更有親切感」。

酒家分前後兩個庭院，大廳和包房都採用落地玻璃窗，讓食客能夠清楚地看到庭院景色。此外，酒家內還隨處可見頗有嶺南特色的滿洲窗。據介紹，由於國內已停產這種彩色玻璃，所以當年裝修時只能從義大利引進。此外，中餐廳入口處還有鎦金的木雕，十分大氣。

接下來我們說說這裡的特色菜：佛跳牆。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

佛跳牆原名「福壽全」，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，讚不絕口。問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。

後來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，引用詩句之意：「佛跳牆」便成了此菜的正名。

南園酒家以新的面貌和新的經營策略，定位中高端宴席。富麗堂皇的酒家可筵開150多席。酒家以中餐為主，以潮州菜為特色，並設有西餐、日式菜、越南菜、泰國菜等美食，可謂集時代與傳統、中西南北美食於一身。

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