到底什麼是抗氧化，抗氧化有哪些作用？人人都需要抗氧化嗎？

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氧，是動植物的生命基礎，也是人體最重要的營養成分。人體60萬億細胞，每一個細胞都需要氧氣。沒有氧氣，食物中的能量無法釋放，可以說，沒有氧，就沒有生命。

氧氣之所以這麼重要，是因為它有強大的技能，幾乎可以將任何東西氧化。不管你是金銀銅鐵錫，還是皮骨肌筋膜，都可以被它氧化。因為這個技能，幾乎世界上的所有東西，都可以在氧氣的作用下，發生燃燒反應，並釋放出能量。人體能從食物中獲取能量，也是因為食物可以在體內，在氧氣的作用下，低溫氧化燃燒放出能量。

氧氣這麼強大的技能，並不總是好事。它能氧化需要氧化的，它也能氧化那些你不想被它氧化的。人體內每秒有10億級以上的生化反應，並不是所有的反應，都需要氧氣。氧化反應，如果氧氣過多，會有餘害。無氧反應，如果氧氣來了，也會壞事。簡單例子，發酵，幾乎是不需要氧氣的，如果氧氣參與了，發酵失敗，就會產生更多廢物。糖酵解，是人體獲取能量的一種方式，跟發酵類似，它屬於無氧反應。有氧氣反而壞事。

人是智慧生物，既想獲得氧氣的好處，又想最大程度的，避免氧氣帶來的傷害，抗氧化就出現了。我們曬太陽，補鈣並獲得能量，但是太陽的紫外線，卻會傷害我們的皮膚。於是很多人選擇塗防晒油，既能保住紫外線照射皮膚，產生的鈣化醇維生素D3，也可以防止皮膚被紫外線灼傷。塗防晒油，就類似抗氧化的作用。

中國營養學會，根據中國人幾千年來的體質遺傳特點，結合現代人的飲食結構偏向，以及現在慢性病爆發的現狀，為我們擬定了高度概括的十條飲食指南。第一條是食物多樣，穀類為主，粗細搭配，這指導我們，如何正確的食用能量食物，也就是主食。主食要有一定的慢糖，也就是粗糧，緩慢、持久的釋放能量，有利於血糖穩定。同時還有一定的維生素B和纖維素，這些都可保護身體的能量平衡。

第二條是多吃蔬菜、水果和薯類。第一條講主吃，因為是提供能量的主食，所以是主吃。第二條就講多吃。為什麼要多吃，就是因為它們可以幫助抗氧化。既要用主食獲取能量，又要消除因為生產能量帶來的負面傷害。我留意到某些中醫師，有一些反對多吃水果的言論，一是水果濕氣重，二是水果多半寒涼，久食對某些人不利。他們也不是無中生有，因為他們也接診了不少愛喝果汁和多吃水果的病人。

這其實並不矛盾。營養學從來不單獨提倡，要多吃水果，而是要多吃水果蔬菜。而且也不是絕對的要多吃水果蔬菜，之所以飲食指南里明確強調多吃水果、蔬菜和薯類，是因為發現大家現在吃這些東西，吃得不夠。蔬菜每天要吃夠500克，才算及格。水果也要吃到200克以上，才算是合理，有多少人吃到了呢？

從營養成分看，水果維生素含量高，蔬菜礦物質含量高，它們二者又都有不錯的纖維素和植物活性物質，這幾種營養物質，都可以保護我們的腸胃肝腎。要知道腸胃是營養的提取中心，肝是營養的純化和分發中心，腎是營養的循環回收中心，這幾個營養中心，都長期跟營養能量打交道，容易受到氧化傷害，所以需要保護。

如果單獨的多吃水果，維生素攝入量是沒有問題了，但礦物質就會相對不足。很多礦物質是輔酶的成分，輔酶活性降低，人體的能量輸出也會下降，也就是中醫所說的脾胃虛寒。寒性體質，氧化燃燒產生的能量本身就不夠，你多吃抗氧化的維生素，自然是有害無益的。營養學總是在強調食物多樣、均衡飲食，營養協同作用，原因正在於此。

人體通過氧化燃燒，獲取充足能量的同時，也會存在活性氧過多的情況，也就是常說的氧化自由基。甚至可以說吃得越多，氧化自由基也就越多，代謝廢物也跟著增加，人體內環境污染更加嚴重。所以有些人覺得素食好，因為身體消化吸收素食更容易，身體付出的成本更少，還有些人覺得少吃好，飢餓養生，其實是在減少內環境污染，並節約身體的固有能量。但這個如果沒有操作好，也容易帶來營養和能量雙不良的情況。

上面說的這些，是均衡飲食自帶的能量和抗氧化體系，我們可以看到，一個好的飲食習慣，是一種成本非常低的，獲取並保持健康的好方式，做到這一條，我們就可以少生很多病。現在社會壓力大，節奏快，這會增加身體的能量消耗，也會產生更多的氧化傷害，生病的人越來越多，藥片子治不好的病，也越來越多，如果能在均衡飲食的前提下，根據實際情況，適當的補充一些營養補充劑，也能減少疾病的發生。