碳水化合物的選擇

碳水化合物從本質上講，就是糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。糖分為：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖)、雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖）、多糖（澱粉、纖維素），換句話說，我們每天吃的五穀雜糧、蔬菜水果都含有碳水化合物。其中，穀類、薯類、根莖類蔬菜、豆類，它們的碳水化合物含量相對拔尖。因此想實現「零碳水飲食」，我覺得不可能，也對自己身體不負責。

我們在減肥健身時，出於緩慢升糖的考慮，應該選擇升糖指數低的食物，不應選擇升糖指數高的食物。

哪些是升糖指數高的食物呢？糖、白米白面，運動飲料，讓人體血糖快速上升和下降。哪些是升糖指數低的食物呢？穀物雜糧、薯類豆類，以及葉類蔬菜。食物的性狀和烹飪手段也會影響食物的升糖指數。食物在液體狀態下比固體狀態擁有更高的升糖指數，所以榨成果汁的水果比原本的果實升糖指數更高，粥就比飯的 GI 升糖指數高。

具體來講：應當選擇全穀物（未經添加的燕麥片、藜麥、糙米等）、豆類、根莖類（紅薯、山藥等）、時令蔬菜水果等。

拒絕糖果及巧克力（如一定要吃巧克力，選擇黑巧克力，控制分量）、炸薯條/薯片（純粹的土豆是健康的，但炸薯條則不然，不僅油脂高/熱量高，油在高溫下氧化還有致癌作用）、冰淇淋（多到不行的添加糖和壞脂肪）、餅乾/曲奇/蛋糕（高糖高脂肪的增肥利器）、飲料（可樂雪碧、維他命水，我喜歡零卡雪碧、零度可樂）。