藥用真菌中最為名貴的品種——猴頭菇

猴頭菇，又稱猴頭菌、猴頭蘑、猴菇、刺蝟菌、蝟菌、猴蘑，傘菌綱，猴頭菇科，是真菌中最為名貴的品種，肉嫩、味香、鮮美可口被譽為山珍之冠。每100克猴頭菇含蛋白質263克，脂肪42克，纖維素64克，碳水化合物449克。此外還含有氨基酸16種，維生素A、B1、B2、C、D和多種礦物質。

猴頭菇不但是高蛋白低脂肪食物，營養豐富，而且它所含的藥用成分多肽、多糖類，有增進食慾，增強胃黏膜屏障功能，提高淋巴細胞轉化率，升高白細胞等作用，對神經衰弱也有良好作用。它所含的成分多肽、多糖類和脂肪族的醯胺類物質，對消化系統的癌症有防治作用。猴頭菇浸提液對小鼠肉瘤S-180和艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制癌細胞DNA和RNA的合成，其作用強弱與濃度有關。

研究顯示：癌症患者在使用猴頭多糖后，機體內蛋白組分明顯增加，促進了干擾素產生，增強了抗癌效果。以猴頭菇培養液經水煎后濃縮製成的片劑（猴菇菌片)，具有抗惡性腫瘤及消化道潰瘍等作用。以猴菇菌片治療胃癌、賁門癌和食管癌，總有效率達69.3%，其中顯效率約為15%。長期被認為是胃癌前病變的慢性萎縮性胃炎和胃潰瘍，用小刺猴頭菌絲提取物治療取得較好的療效。

《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」因此，廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的癌症治療上。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。猴頭菇有與各種癌症作鬥爭的傾向。癌症包括腸癌和胰腺癌和胃癌。蘑菇也與食道癌作鬥爭。當人在化療過程中服用猴頭菌時，已經觀察到顯著減少了與化療有關的有時可怕的副作用。這使患者可以接受完整的化療而不會感到疲勞，噁心或噁心。

猴頭菇還有氨基酸種類多過16種以上，並含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭菇還含有很多藥效成分。具有利五臟、助消化、滋補身體等功能，對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱均有一定療效。

中醫認為猴頭菇具有很高的營養價值、能健脾胃、助消化、利五臟而扶正固本，經常食用有利於癌症患者的康復。猴頭菇的泡發技術較為複雜，一般可購買泡發好的製成品，切絲或切片加以烹調食用。尤宜於消化道腫瘤及接受放、化療的癌症患者食用