有機咖啡一定比一般咖啡好嗎?

越來越多人偏好購買有機商品。每個人購買有機商品的動機多少有些出入。有些人想要對土地友善,有些人則只是想要活得健康。但是,咖啡豆在販售給消費者之前,必然會先經過烘焙的程序,所以在最後喝到的咖啡里,幾乎不會有栽種過程殘留的化學物質。然而,為了地球,也為了在土地上勞動的人們,筆者對永續農業更感興趣。

舉例來說,肯亞的咖啡農,會因為全國性的真菌問題,而無法負擔有機農法的風險,這些真菌會侵害咖啡櫻桃與咖啡樹。為了控制真菌傳染,他必須在咖啡樹上噴洒銅及其他化學物質。雖然這樣會提高生產成本,但至少能增加產量,進而使咖啡生產達到獲利水準。解決辦法之一,就是把肯亞境內的咖啡樹全部改種為對真菌有抵抗力的新樹種。

然而問題是,肯亞的咖啡就是以活潑的甜酸和濃郁的香氣聞名,總讓人想起黑莓和百香果,這正是因為把對的品种放在對的土壤里的緣故。所以肯亞的咖啡價格,才會比鄰國來得高。

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肯亞的好咖啡到現在一直都是筆者最喜歡的咖啡之一。問題是,到底是風味優先於環境,還是有沒有可能讓生產技術對環境更友善呢?

衣索比亞,咖啡的原鄉,他們都是採取環境友善的方法,而且咖啡甚至更加美味。埃國的好咖啡總是活潑且酸甜,通常有濃郁的花香和柑橘香,也會讓人想起佛手柑,或者你也可以說是伯爵茶。衣索比亞和肯亞不同的地方是,前者完全沒有後者所遭遇的咖啡疾病。這可能是因為當地樹種早就已經發展出抵抗力的緣故。所以,幾乎所有的衣索比亞咖啡都是有機的。然而,卻只有很少一部份的埃國咖啡具備有機認證,這則是因為昂貴的認證費使人卻步。

認證費的投資不一定能夠帶來利潤,因為大部份的消費者並不會為了咖啡的有機認證而願意付更多的錢。

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絕大多數的人都希望咖啡可以儘可能更好喝,但是有機認證卻鮮少關心風味。有機咖啡不一定會更好喝,因為我們知道還有更多的因素能夠影響咖啡的風味。所以,什麼才是最重要的呢?是風味?原則?還是認證?希望你會有自己的判斷。

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轉載自|咖啡愛好者媒體平台

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