用電飯煲一鍵搞定的獅子頭，是我吃過的最美味的肉丸

獅子頭是淮安菜，它講究的是松而不散，入口即化的感覺。

聽過一個揚州的美食達人朋友說，在揚州獅子頭可以算是一道極其普通的家常菜，只是每家的做法略有差異，導致口感的味道也有點差別。就像東北的鍋包肉，一千個家庭有一千個做法，各有各的特點和味道，自己都有特定的喜好。

很榮幸，跟達人朋友學到這款用電飯煲就能搞定的「獅子頭」的做法，不使用油炸的步驟，無油煙，操作簡單，但口感、滋味、香氣真的會令人感動。現在細心分享出來。

紅塵漫漫，愛、是在心底滋生的蔓藤，慢慢地再結出花蕾和果實。

元旦，春節，團圓的節日就快到了，學做一款讓自己感到自豪的美味，讓家人和朋友幸福地享受，真的是一件快樂的事。

材料：豬肉（夾心或者五花肉)，蔥薑末，鹽，生粉，生抽，老抽，糖，雞蛋、

做法：

1、首先剁肉。新鮮的豬肉選用夾心或者五花肉，買來後用刀切成片，在切成細條，最後切成丁，然後再剁，不用剁太久，變成細小的肉粒狀就可以。肉丁大小和石榴籽差不多為佳，獅子頭講究細切粗剁，無論你用哪種方法，最後的結果就是，肉應該變成細小的肉丁，而不是肉末。如果有馬蹄，切成小丁加入一點，如果沒有，也沒關係，我就沒有放。

2、肉餡中加入剁碎的蔥姜，生粉，胡椒粉，鹽，一個雞蛋，肉和蔥姜的量我沒有寫，就像家裡吃餃子做餡一樣的比例，肉多了，調料就多一點，反之就少一點。生粉就是土豆澱粉，500克的肉大約放4湯勺的量就可以。

3、攪拌上勁兒，多攪拌一會兒，這樣肉不容易散

4、電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕（此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會衝散，不成型）生抽調味，老抽調色，色澤可以按照個人的喜好，鹽是正常煮湯的量，因為肉餡里也加了正好的鹽。

5、取部分拌好的肉餡，左右手向扔球一樣來回傳遞，慢慢地肉餡就會變成肉球狀，動作要快，手勢要輕柔，肉餡就變成圓圓的肉圓

6、做一個放入電飯煲一個，等到都做完，按下煮飯鍵，等到水燒開沸騰后在轉為電飯煲的「保溫」功能，好了你可以玩去或者睡覺了，蓋好，經過一天或一夜的等待就會享受到美味了，我是在頭一天中午完成，第二天中午享用的。

7、第二天可以撈出一個直接拌飯吃，那叫一個享受

也可以把煮肉丸的湯汁放炒勺里燒開，放入水澱粉勾芡，在放入蔥和香菜調味

做好的湯汁澆到肉丸上即可

廚房小語：

電飯煲的火力很重要，先燒水至保溫不要沸騰，放入肉丸后在火力加大到沸騰，短時間把肉丸表面凝結，肉丸不易散，再減小火力到保溫，鎖住肉味長時間燜熟。

頭一天中午或下午做最恰當，早起就可以吃，美味無可比擬。