飲食宜忌——對症吃蔬菜（2）
苦瓜一印度來的君子菜
[營養價值]
苦瓜又稱涼瓜，為葫蘆科一年生藤本植物苦瓜的果實。苦瓜在烹調時從來不把苦味滲入到其他的配料中，所以又稱為「君子菜」。苦瓜原產於印度，傳入我國各地均有種植。
生苦瓜性寒，熟苦瓜性溫，味苦，歸肝、脾、肺經。苦瓜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，其中維生素C的含量比較高。苦瓜具有清熱解毒，養肝明目，健脾補腎，益氣養血的功能，適用於中暑發熱、目赤流淚、尿黃、腸炎痢疾等症。經藥理實驗證實，苦瓜也是糖尿病患者的理想食品。
很多人覺得苦瓜那種苦澀的味道無法下咽，但是卻不知道一根苦瓜里含有0.4% 貴如黃金的減肥特效成分一高能清脂素，它能有效地抵制肥胖。苦瓜還能滋潤、鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的熱燥。
[飲食宜忌]
1.苦瓜不宜燉食，適宜生食或大火爆炒，能較多保留營養成分。
2.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
3.苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食。
芹菜一一西方的「夫妻菜」
[營養價值]
芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化、山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。
芹菜性涼，味甘、苦，歸肺、胃、肝經。芹萊中含有蛋白質、脂肪和大量的植物粗纖維。芹菜的莖葉中均含有鐵、鉀、磷、維生素P、維生素A、維生素C等營養素。葉中的含量遠遠高於莖。
芹菜中的鐵元素，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神、頭髮黑亮。芹菜的葉、莖含有的揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。芹菜中含有的鋅元素，是一種提高性功能的元素，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」。，泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
[飲食宜忌]
1.適宜與各種蔬菜和肉類一起搭配烹調，炒、燉、涼拌均可，也可做餡心。
2.挑選芹菜時，掐一下芹菜的稈部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
3.將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
韭菜一一補腎壯陽兼疏肝
[營養價值]
韭菜又名起陽草、壯陽草，屬百合科多年生草本植物，原產東亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，尤以東北所產者品質較佳。韭菜的葉可以食用，種子可以入葯。韭黃是韭菜的軟化品種，因不見陽光而成黃色，其營養價值遜於韭菜。
韭菜性溫，味甘辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症; 韭菜中含有的揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能; 韭菜中含有的大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
[飲食宜忌]
1.春季食用非菜有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。
2.韭菜不宜與寒涼性的食物如苦瓜、蘆薈等相配或同吃; 韭菜與牛肉、牛奶、蜂蜜相剋。
3.韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
4.食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，需用牛奶1杯沖入韭汁20-30克，放白砂精調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。
生菜一一時尚人士的「減肥菜」
[營養價值]
生菜是葉用萵苣的俗稱，菊科萵苣屬。為一年生成或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾疏菜，深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，台灣種植尤為普遍。
生菜味甘、性涼。生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜，在崇尚形體苗條的當今世界，備受人們喜愛; 其莖葉中含有萵苣素，味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治疔神經衰弱等功效; 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜沙拉的當家菜。洗凈的生菜葉片置於冷盤裡，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的沙拉。
[飲食宜忌]
1.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。
2.生菜與兔肉、大蒜相宜; 生菜與豆腐、醋相剋。
3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。
5.將生菜洗凈，加人適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。
油麥菜一一低熱量高營養的綠蔬
[營養價值]
油麥菜，又名筱麥菜，有的地方又叫苦菜(實際上不是苦菜)，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味。
油麥菜中含有大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1 維生素B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
[飲食宜忌]
1.以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可制食，味道獨特。
2.油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
3.海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
