茶湯里的「泡泡」究竟是什麼？

不知道茶友們有沒有注意到，當泡上一杯茶時，會發現茶湯上飄著一層「泡泡」，甚至經過兩三泡之後，還有殘留。這時候你會怎麼做？是把泡沫刮掉，還是繼續飲用？看完文章，你就知道這些「泡泡」該喝還是該倒了。

茶葉沖泡過程中起泡的原因

一、碎末較多。一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫。

二、多毫品種所制。多毫品種一般都是芽頭製成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在制茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一衝水就出泡了。多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們製成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。

三、茶皂素。茶水中的泡沫，來自於茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

茶皂素是什麼

茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

魏晉時代杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」，從詩中我們可以得出，古人對這茶湯上的泡沫並沒有不滿，而是將其視為了精華！

而在現在，這醫學界對茶皂素的研究證明，它不但無毒，還具有許多功效。茶皂素具有溶血、抗蟲殺菌的作用。在鄉下如果被小狗小貓抓傷、咬傷的時候，家裡的老人家會用肥皂水先來清理傷口，然後趕快去就醫打針。這正是利用肥皂中茶皂素的殺菌作用。

同時它還具有抗滲透、消炎、化痰止咳、鎮痛、抗癌的藥理功能。所以這茶湯中由於茶皂素而產生的泡沫是百利而無一害的。

因此，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以茶湯里飄著的這些「泡泡」對人們健康並沒有傷害哦，所以大家在喝茶的時候看到這些「泡泡」，不必再擔心和糾結啦。