柿子和螃蟹不能一起吃？專家：食物相剋，不存在的！

（記者周星）秋高氣爽的時節，螃蟹和柿子都是當季佳品，但一提起來，「柿子和螃蟹不能同吃」的說法即來，兩者真的不可兼得？除了柿子與螃蟹，民間有不少關於食物相剋的說法，左鄰右舍的主婦們聚在一起，也常愛討論這個話題。不僅如此，大河報記者發現，一些商家還專門製作了「食物相剋圖」，不少人將它拿回家掛在廚房，指導日常飲食。那麼，食物相剋真的存在嗎？

疑惑：柿子和螃蟹同吃會得結石？

「柿子跟螃蟹？不能一起吃！」昨日，在金水區一家大型超市內，面對記者的提問，正在挑選水果的劉女士斬釘截鐵。可讓她解釋原因，劉女士犯了難。「我聽我媽說過，具體原理我搞不懂，但是家裡要是蒸螃蟹，肯定不能吃柿子。」

「螃蟹和柿子不能一起吃，吃了會得結石。網上都是這麼說的！」38歲的馬女士是一名家庭主婦，一家老小的飲食都由她負責，除了螃蟹和柿子，馬女士還跟記者列舉了不少不能一起吃的食物。

那麼，柿子跟螃蟹同食，真的有如此大的「殺傷力」嗎？

國家二級公共營養師馬燁告訴記者，柿子和螃蟹是廣為流傳的不能一起吃的食物，但是從食物本身來看，這兩種食物並不會直接產生反應。

「柿子中含有一定量的單寧，成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物，並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。」馬燁表示，傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生腹痛。

解答：食物相剋不科學，出現不適可能是個人體質

馬燁指出，通過查詢書籍和文獻，沒有發現可靠的依據說明食物之間相剋。

那麼，為什麼生活中還是會不斷有食物相剋的說法產生呢？馬燁認為，其一可能與食物寒熱溫涼搭配有關，這種說法在中醫古籍上被稱為「食物相反」。但這遠沒有「食物相剋論」說得那麼嚴重。其二可能是細菌感染，比如霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品，如果有人吃了不潔的水產品，又吃了另一種食物，導致疾病，這就可能變成了一組「相剋食物」。

生活中，有一些所謂的食物相剋，其實是個人體質問題。

一是乳糖不耐受。個別人群缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，主要表現為飲奶后出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。乳糖不耐受的人單獨喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟別的食物一起吃，就產生了「食物相剋」現象。二是過敏現象，包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏，引發不適。

專家表示，吃完東西出現不適，短時間內不能自行緩解，應該及時就醫，而不是以訛傳訛。

延伸：相剋食物大闢謠

●蝦和含維生素C的食物

網上傳言稱，蝦含有大量「五價砷化合物」，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素C反應。現實生活中，西餐裏海鮮配檸檬汁這種常見吃法就是有力反駁。

●菠菜和豆腐

傳言稱，豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣，容易得結石。事實上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外，並不能進入血液。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決。

●雞蛋和豆漿

據傳，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。事實上，豆漿一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，跟雞蛋一點關係都沒有。