柿子和螃蟹不能一起吃?專家:食物相剋,不存在的!

記者周星)秋高氣爽的時節,螃蟹柿子都是當季佳品,但一提起來,「柿子和螃蟹不能同吃」的說法即來,兩者真的不可兼得?除了柿子與螃蟹,民間有不少關於食物相剋的說法,左鄰右舍的主婦們聚在一起,也常愛討論這個話題。不僅如此,大河報記者發現,一些商家還專門製作了「食物相剋圖」,不少人將它拿回家掛在廚房,指導日常飲食。那麼,食物相剋真的存在嗎?

疑惑:柿子和螃蟹同吃會得結石?

「柿子跟螃蟹?不能一起吃!」昨日,在金水區一家大型超市內,面對記者的提問,正在挑選水果的劉女士斬釘截鐵。可讓她解釋原因,劉女士犯了難。「我聽我媽說過,具體原理我搞不懂,但是家裡要是蒸螃蟹,肯定不能吃柿子。」

「螃蟹和柿子不能一起吃,吃了會得結石。網上都是這麼說的!」38歲的馬女士是一名家庭主婦,一家老小的飲食都由她負責,除了螃蟹和柿子,馬女士還跟記者列舉了不少不能一起吃的食物。

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那麼,柿子跟螃蟹同食,真的有如此大的「殺傷力」嗎?

國家二級公共營養師馬燁告訴記者,柿子和螃蟹是廣為流傳的不能一起吃的食物,但是從食物本身來看,這兩種食物並不會直接產生反應。

「柿子中含有一定量的單寧,成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下,未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧,同時胃中又有很多蛋白質,單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物,並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分,混在一起可能形成「胃柿石」,造成消化道阻塞,從而導致腹痛。」馬燁表示,傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子,因為螃蟹是高蛋白食物,澀柿子中單寧含量高,一次性大量吃下確實可能發生腹痛。

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解答:食物相剋不科學,出現不適可能是個人體質

馬燁指出,通過查詢書籍和文獻,沒有發現可靠的依據說明食物之間相剋。

那麼,為什麼生活中還是會不斷有食物相剋的說法產生呢?馬燁認為,其一可能與食物寒熱溫涼搭配有關,這種說法在中醫古籍上被稱為「食物相反」。但這遠沒有「食物相剋論」說得那麼嚴重。其二可能是細菌感染,比如霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品,如果有人吃了不潔的水產品,又吃了另一種食物,導致疾病,這就可能變成了一組「相剋食物」。

生活中,有一些所謂的食物相剋,其實是個人體質問題。

一是乳糖不耐受。個別人群缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶,無法分解牛奶中的乳糖,主要表現為飲奶后出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。乳糖不耐受的人單獨喝牛奶都會腹瀉,這時候如果碰巧跟別的食物一起吃,就產生了「食物相剋」現象。二是過敏現象,包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講,只要是含有蛋白質的食物,都有可能造成過敏,引發不適。

專家表示,吃完東西出現不適,短時間內不能自行緩解,應該及時就醫,而不是以訛傳訛。

延伸:相剋食物大闢謠

●蝦和含維生素C的食物

網上傳言稱,蝦含有大量「五價砷化合物」,維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷,即砒霜。事實上,海產品含的多數是穩定的有機砷,極其微量的無機砷會很快代謝掉,不會跟維生素C反應。現實生活中,西餐裏海鮮配檸檬汁這種常見吃法就是有力反駁。

●菠菜和豆腐

傳言稱,豆腐含鈣,菠菜里含草酸,兩者一起吃會形成草酸鈣,容易得結石。事實上,大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外,並不能進入血液。炒葉菜前焯水,去除一部分草酸就可以解決。

●雞蛋和豆漿

據傳,豆漿含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白質消化,降低雞蛋的營養價值。事實上,豆漿一定是煮熟了才喝,胰蛋白酶抑制物被滅活,發揮不了任何作用。更何況,豆漿本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收,跟雞蛋一點關係都沒有。

運營人員: 周卉 MZ019

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