這樣的小青柑或柑普茶霉變了嗎？白霜、腦晶、柑油晶！

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我的小青柑或柑普是霉變了嗎？

近年來，柑普茶逐漸風靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是迅速成為茶界的新寵「網紅」（茶界「網紅」小青柑，爆紅是有原因的！）。有很多年輕女性喜愛，成為了很多年輕群體心目中的「潮牌」飲品。

「茶紅是非多」，隨著柑普茶市場日益增大，品飲者越來越多，茶友手中存放下來，或喝不完的柑普茶留轉下來，有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層「白霜」、「白毛」的物質，這「白霜」、「白毛」究竟是什麼呢？是發霉嗎？這茶還能不能喝呢？

這讓不少消費者心中產生了疑慮，甚至有的人不明就裡，索性把其當發了霉的茶扔掉。

如果你在新會買這種柑皮、小青柑或柑普茶，看到這種認為是「霉變」的外表，你若質問老闆，老闆肯定只會笑你不識貨了。

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表面的「白毛」其實不是「霉變」是「白霜」

　　「白霜」其實是新會柑皮經過生曬或低溫烘乾后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結晶。

這個結晶跟我們平時愛吃的柿餅，話梅，地瓜乾等果肉形成的白霜機理類似。

與「果霜」的叫法不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的「白霜」被稱之為「腦晶」或「柑油晶」。

「白霜」是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」

「白霜」的主要成分是檸檬烯，為揮髮油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由於檸檬烯易揮發，若在密閉環境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面並氧化為白色物質，形成「白霜」。

所以，小青柑表面的「白霜」是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。

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小青柑或柑普茶上白霜形成的原因

「白霜」的形成跟新會柑皮的生長環境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關係。

一是產區。與獨特的地理環境是分不開的。新會地理環境較為獨特，境內西江與潭江交匯。洪水、潮水、海水三水融通，並且擁有汛期及海水倒灌現象，使得新會陳皮擁有「豐富的水分」、「沉澱機質」、「海水鹽分」等特殊優勢。絕大多數情況下只有新會核心產區的青皮才會有「白霜」的現象，而越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的「白霜」也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分,故產生「白霜」現象不如柑仔或小青柑。

二是加工工藝。想要產生「白霜」，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生「白霜」，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反覆日晒和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出「白霜」。

三是存放條件。密封且適宜的保存環境(茶百科一直說存茶的條件就是：人舒服的環境就是茶存放呆著舒服喜歡的環境)，經過長時間存儲，這些物質慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質，為「白霜」。

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小青柑或柑普茶白霜的價值功用

柑普或小青柑白霜，為晶狀體，是柑橘揮髮油結晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實越成熟白霜越少。高溫烘製的小青柑是沒有白霜的。

這種揮發柑油晶有疏肝破氣，潤肺生津，改善慢性咽炎等功效。對經常喝酒吸煙的人群，有護肝作用。還有提神醒腦，美白肌膚作用。果酸有美白功能哦。促進新陳代謝，利於減肥。果皮含有川陳皮素，辛弗林，茶多酚物質。

「白霜」它含有的檸檬烯成分可鎮咳、祛痰、抑菌，時常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應有一種愉悅感，可能就是因為它的柑油晶，使人通竅之功。

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難道沒有霉變的？

市場上除了」白霜「還有一種」霉變「也是不可避免的，大多是由於運輸或保存不當引起。怎樣區分這兩者呢？

「霜」通常使白色，而黴菌通常使褐黃或者是墨綠色。還可以看柑皮內囊部分，因為柑皮表面有一層角質膜，可以起到保護作用，如果霉變，不會僅僅存在於外表皮，而會內囊部更明顯，即內柑皮和茶葉之間。

起「白霜」的柑皮不會產生異味，聞起來還是柑果的香味，而發生霉變的柑普，根據霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。

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如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢？

茶百科賈留華還是那句話，個人家庭存茶的最好條件就是：人舒服的環境，就是茶存放呆著最舒服、最喜歡的環境！

日常品飲時，小青柑方便品飲，一次一整顆粒。而如果是散裝，一定要密封。

對於不能一次品飲完的柑普或大紅柑，取完一次適宜的茶量后，茶葉只要輕輕擠壓，盡量將袋內的空氣排出，封緊袋口然後將封口朝下，再裝進罐子或口袋內，排除空氣，封緊開口就達到萬無一失了。

存放地點也很講究，遠離濕度大、溫度高、任何光線直射的地方，也要遠離雜味大、有油煙的地方，陰涼乾燥溫度適中的地方就行，不需要放冰箱。

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