隨著人們對健康知識的關注，「反式脂肪酸」一詞也逐漸進入人們的視野，在人們的印象中，它是跟肥胖息息相關的。而事實到底是不是這樣呢？接下來小編帶大家了解一下。

1 脂肪酸

脂肪酸:指根據是否含有碳碳雙鍵以及所含數量的多少可分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

其中不飽和脂肪酸又根據雙鍵碳原子上相連的原子或原子團在空間上排列的不同分為：「順式脂肪酸」與「反式脂肪酸」（如下圖）。

天然存在的不飽和脂肪酸大部分是「順式脂肪酸」，但在外界條件的影響下，如：聲、光、熱、催化劑或加氫化反應等，天然不飽和脂肪酸也會從「順式脂肪酸」轉化成「反式脂肪酸」。

2 初識反式脂肪酸

「反式脂肪酸」：主要是由碳、氫、氧三種元素組合成的一類化合物，又稱「逆態脂肪酸」，是碳鏈上至少含有一個反式雙鍵的不飽和脂肪酸以及所有異構體的總稱，是人體非必需的脂肪酸。

天然的反式脂肪酸：主要來自反芻動物（如牛、羊等）的脂肪組織及其乳製品，主要是由飼料中的不飽和脂肪酸經反芻動物瘤胃中的丁酸弧菌群的酶促生物氫化作用而成。

非天然的反式脂肪酸：主要是由油脂的氫化，油脂在精鍊、儲存和食品加工過程中所產生的反式脂肪酸。這類反式脂肪酸是對人體有害的，能夠導致人體發生多種疾病。

3 氫化油

追根溯源，反式脂肪酸能有今天的關注度，得拜氫化油所賜...

起源：

在第一次世界大戰期間，很多國家的農業受到了打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足，美國科學家就利用氫化技術，植物油也具有動物油脂的功能，用以代替當時物價較高的動物油。這樣的氫化植物油由於呈固態，比液態天然植物油好儲存，價格又低於天然動物脂肪，且保質期長、口感好、因受到了人們的追捧。

發展：

隨著氫化技術的完善，氫化植物油被大量的生產，因其良好的口感和理化性質在烘烤食品、煎炸食品、膨化食品、西式糕點、咖啡伴侶等食品中被廣泛使用。這一技術不僅解決了油脂匱乏問題，還豐富了人們的食物種類。

然而幾十年後的今天，許多問題慢慢凸顯出來了：人們的健康受到了威脅，於是大家開始思考氫化油的安全問題。經過大量的研究證實：氫化油中含有大量的對人體有害的反式脂肪酸。

產生的途徑：

其實，並不是只有氫化技術才產生反式脂肪酸，反式脂肪酸在自然條件下也會產生，只是非常少而已。還有一些途徑也會產生比較多的反式脂肪酸，比如油脂的精鍊過程中，另外，油脂在烹調時過度加熱或者反覆煎炸也可導致反式脂肪酸的產生。

4 危 害

彼時的香餑餑，此時的隱形殺手

大家最關心應該就是反式脂肪酸對人體的危害，現在大量科學研究證實反式脂肪酸降低了有益的高密度膽固醇（HDL）的含量，而使得有害低密度膽固醇（LDL）增加，加速動脈硬化，大大增加了心血管疾病的發病率。

除此之外，根據有關報道和研究顯示，反式脂肪酸還存在以下隱患：

① 影響嬰幼兒的正常生長發育。

由於嬰幼兒的生理調節能力較差，反式脂肪酸對多不飽和脂肪酸代謝的干擾會導致胎兒或新生兒體內必需脂肪酸的缺乏，使胎兒和新生兒更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響其中樞神經系統的發育以及正常的生長發育。

② 導致血栓的形成。

與順式脂肪酸相比，反式脂肪酸會導致的血小板凝聚的能力要差得多，從而增加血液的黏稠度和凝集力，這樣也為機體提供更適宜血栓形成的內環境，使人體更容易產生血栓。

③ 增加Ⅱ型糖尿病的發病可能性。

過量攝入反式脂肪酸使得血糖含量升高，降低紅細胞和脂肪細胞對胰島素的敏感性，從而增大了人體對胰島素的需求量，加重了胰島素的負擔，從而增加患Ⅱ型糖尿病的發病風險。

④ 造成大腦功能的衰退。

那些大量攝入反式脂肪酸的人們，認知功能的衰退的更快，原因是「由於血液中膽固醇的增加，不僅加速心臟的動脈硬化，還促使大腦的動脈硬化，因而更容易造成大腦功能的衰退」等。

目前許多國家如丹麥、美國、加拿大、瑞典、德國等都先後頒布了：關於反式脂肪酸的法律、法規及建議。世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》中建議「反式脂肪酸最大攝入量不超過總能量的1%」也就是每天不能超過2g。

不過值得慶幸的是：我國的反式脂肪酸攝入量遠低於歐美國家報道的水平，根據衛生部數據顯示，我們國家的反式脂肪酸日均攝入量是：0.6g，當然這只是全國平均水平，農村地區的反式脂肪酸攝入普遍較低，但在城市也有不少人群對反式脂肪酸的攝入量高於國際水平，所以關於這個數據還需一分為二來看，不能盲目樂觀。

5 如何避開「反式誘惑」

看到這裡，想必對於長期居住在城市的居民心理已經暗自掂量著自己是不是也不知不覺地攝入了很多反式脂肪酸，心理不免恐慌...

那麼怎麼初步檢測自己是不是攝入很多反式脂肪酸？

很簡單，只要看看自己是不是經常吃什麼奶油蛋糕或麵包、冰淇淋、奶茶、蛋黃派或草莓派、帶酥皮的點心或零食、各種餅乾、速食麵、薯片、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、以及各種油炸食品等。以上列舉的這些食品中都含有反式脂肪酸。

小編估計此刻會有很多人躺槍，甚至有人一個不落的全中了！！誰叫這些食品如此美味，讓人垂涎三尺難以抗拒！！！不少小仙女是這些美食的鐵杆粉絲，叫人如何是好，到底還吃不吃？

恐慌並不能解決任何問題，我們要冷靜下來了解反式脂肪酸，才能最大限度地避免它帶來的「傷害」，正所謂：知己知彼，百戰不殆。

① 學會讀懂標籤

商品上都會貼「營養成分」的標籤。凡是標有「氫化植物油」、「植脂末」、「精鍊植物油」、「植物奶油」等成分，其實這些油脂中都含有氫化油，也就是說，在目前的技術水平下，這些食品中都含有反式脂肪酸。

前面我們已經知道氫化植物油含有反式脂肪酸，那其他這些成分又分別是什麼東西？

「植脂末」：俗稱——奶精，是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主料的新型產品，植脂末能改善食品內部結構，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，一般用於速溶麥片，餅乾、蛋糕，速溶奶茶等。

「 精鍊植物油」：就是將植物油經過蒸餾、脫膠、中和、漂白、脫蠟、防腐、除臭等工序加工后的植物油。精鍊植物油雖然不等於反式脂肪酸，但往往含有反式脂肪酸。

「植物奶油」：主要成分是氫化植物油脂，再加上乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料製成。這種植物奶油有著非常好的口感，且高檔的植物奶油可以做到入口即化，且不容易變質。很多糕餅企業用其製作生日蛋糕、麵包夾心等食品。但不管做得再好，它都只是氫化植物油以及一些佐料加工而成，沒什麼營養價值，更沒有任何奶的成分。

特別提示

從2011年10月起國家規定食品標籤：「必須註明反式脂肪酸的含量」。

不過有一點朋友們需要注意的是：商品標籤上如果標有反式脂肪酸含量為：「0」，這不代表它就不含反式脂肪酸。

因為根據我國《預包裝食品營養標籤通則》規定：在食物配料中或生產過程中使用了氫化或部分氫化油脂時，應註明標識反式脂肪（酸）的含量，如果每100g產品中含反式脂肪酸含量小於等於0.3g，可標註為「0」。

其實並不只是我國這麼要求，同樣的情況，美國要求所有食物的反式脂肪酸含量超過3.6%以及加拿大國家要求其在超過2%才需要標註。所以不要以為買了這些所謂反式脂肪酸為0的食品就是絕對安全的，它同樣存在反式脂肪酸，只是量少而已。

② 烹調時盡量避免過於高溫

對於未氫化的植物油也可能產生反式脂肪酸：比如高溫爆炒或者煎炸時，也容易產生大量的反式脂肪酸，特別是對於熱穩定性較差的、容易被氧化的油脂，盡量不要用來煎炸食物。如需高溫烹調，可選用煎炸用油，比如：山茶油、葡萄籽油等。

③ 少吃各種烘焙、煎炸食品及飲料，

多吃瓜果蔬菜

一般的烘焙製品，如曲奇餅，蛋糕、麵包圈、鬆餅、炸雞、爆米花、粟米脆片以及一些奶製品，奶制飲料這些幾乎都含有植物起酥油和人造牛油，常食用這些食物不僅會導致營養不均衡，而且身體攝入過多反式脂肪酸危害健康。而瓜果蔬菜中富含人體所需多種營養成分，而且熱量較低，還含有多種解毒物質，能將人體各臟腑器官所積累的部分代謝產物毒素排除體外，維持我們的健康。

其實說到底還是人類過於追求美味，過分為滿足口腹之慾而改變一些食物原有的味道而導致了各種健康問題。

而反式脂肪酸的大量出現也正是因為人們為追求香、脆等口感，造就了反式脂肪酸今天的輝煌。

在對待反式脂肪酸這個問題上，我們是主張盡量少攝入這些多次加工的食品，追求更多相對綠色有機健康的食品。一般來說，越接近原生態的食品越接近綠色健康。但這不代表我們需要生吃這些食物。不然明火的發明不會極大程度的提高人類的生存質量。

小編 感言

看了這篇關於反式脂肪酸的文章，想必大家對反式脂肪酸都有了一定的了解。沒想到我們喜愛的美食，竟存在這麼多的隱患，在我們的生活中，妨礙我們健康的因素太多，甚至有種防不勝防的苦楚與無奈。

不過，我們大可不必為此而煩惱，一方面，我們安心地適量攝取「美食」，不要太過。另一方面，我們可以用天然植物中的有效成份幫助分解和代謝類似於反式脂肪酸等餐桌上的毒素。

小編 推薦

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