日本文化專題：細說日本飲食文化

異國，總會讓人浮想聯翩，即便只有一海之隔，並且祖承中華，但仍舊有很多地方值得我們去研究和討論。

今天我們要說的是日本的飲食。

眾所周知，日本食生，喜清淡，那麼這一特點是從何而來的呢？

首先，很多國家都認為火，是文明的起源，在這些國家的人的觀念中，認為生食的是野蠻人，其中就包括我們中國，從這裡開始，分歧就產生了。在日本人看來文明未必是一件好事，文明當中藏有人類的殘暴，某些時候，文明應該受到抑制。日本人認為人類應該與自然共生。認為火是破壞森林的元兇，盡量避免使用，那樣才是愛護地球的表現。而且應該多用生食來訓練自己的味覺，只有生鮮食物才有自然的甘甜美味。有人說，日本文化就是貧瘠之人的文化，貧瘠，就不能浪費，所以他們只能使用貧乏的食材，進行最大化的利用進食。這是很多輩日本人積攢下來的智慧，日本料理，就是這種智慧的結晶。

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百度文庫《日本人的飲食習慣及原因》

而現代的健康飲食觀念及走向也與這一理念不謀而合，提倡原汁原味，減少人工步驟，少油少鹽少糖，水煮，清蒸，涼拌等。

2013年12月，日本和食文化成功登陸世界無形文化遺產，世界範圍內迅速掀起了一場日本料理熱。

而一說到日料，第一反應就是生魚片，其實大部分中國人是接受不了的，日本人也認為中國人都不愛吃生的東西。那麼除了生的我們吃不慣，還有什麼具有日本特色的食物是我們中國人吃不慣的呢？

1、納豆。

中國有臭豆腐，日本有納豆。據說都是聞著臭，吃著香。不過能接受氣味的未必能接受得了納豆的口感。吃起來軟綿綿的，還特別粘筷子，尤其拉絲這個事情，簡直能把強迫症逼瘋，不小心翼翼的吃，就會弄得到處都是，而且吃完納豆的筷子再去夾別的菜，也都是一股納豆的味道了。

超市賣的納豆都是一小盒一小盒的，方便按量食用，加一點海鮮醬油，一點芥末，一點蔥花，如果喜歡酸一點兒的還可以再加一點果醋。打圈兒攪拌均勻，扣在熱騰騰的米飯上，又營養又方便。但是如何解決筷子的問題，至今我也沒搞明白，只能說先吃完納豆，然後換雙筷子再吃別的菜了。

日本人對於食器非常講究，這個一會兒再講，昨天逛街還看到了專門拿來吃納豆的筷子，有一種懵逼的感覺。

2、燉菜

提到日本的燉菜，大家第一反應應該是奶油燉菜，豬肉醬湯，再不然就是關東煮什麼的，但是我在關西，這邊有這邊不一樣的燉菜方法。

找了一大圈也沒找到合適的圖片，大概就是上圖這麼個意思，把時令蔬菜放入鍋中，加木魚花，淡口醬油，清酒，微火煮軟，口味一般偏甜，特別清淡。

總之我不愛吃這玩意兒。

3、煎蛋卷

日式煎蛋卷應該很多人都很喜歡吃，但是我想先問問，你們喜歡吃甜的還是鹹的？

喜歡吃甜的當我沒說，不過應該有相當一部分人覺得這個東西甜甜的會比較噁心，這也就是為何也列在了中國人吃不慣的日料當中的理由了。

4、咖喱麵包

咖喱麵包的發明除了讓我覺得日本人真的是太喜歡吃咖喱之外，沒有任何可以讓我理解的地方。

為何要在麵包里放上咖喱，然後還要油炸一下？

就連我一個喜歡吃咖喱的人都覺得挺噁心的，更何況那些不喜歡咖喱的人了。

5、紅姜

第一次吃這個東西是在吉野家，之前沒見過，以為是什麼好吃的小鹹菜，一口下去一天都不想吃東西了。

用醋腌制的紅薑片紅薑絲，對我來說就是魔鬼一般的存在。

能想起來的就這麼多，還有什麼是你們覺得無法接受的日式食物，歡迎在下方留言~

說完了中國人接受不了的日本食物，排完了雷，我們就可以肆無忌憚的進入日本飲食這個領域了。

日本無論是遣唐使時期，還是禪宗傳入日本時期，以及日明貿易時期和江戶時代，中國的飲食文化對日本的影響都是非常大的。例如：日本栽培的農作物大豆，紅豆，稻米，小米，玉米等，日本飲食中常用的醬，酒，醋，鹽，豆豉等主要經由中國傳入日本。可以說，日本的食文化主要是受中國的影響。

日本的飲食一般可分為主食和副食。主食為米飯，副食為蔬菜和魚類。中世紀至明治時期，日本人受佛教思想的影響，對肉食有所禁忌，所以很少吃肉。明治之後，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰之後，日本飲食受西方文化浸染，普及了麵包，肉類和乳製品的攝取也大幅增加。

日本料理的主要烹飪方式有煮，炸，烤以及涼拌等，同時配有味增湯，腌菜等。現在的副食中也有許多西洋料理和中華料理的搭配。中華料理的烹飪方法中有很多火字旁的字，比如爆，炒，熘，煨，燒，煸，燜等，這些字在日語中很難找到並不會用在製作食物中。因為日本料理的特色是生，涼，少油，量少，種類多，注重搭配，而且非常講究食器的選擇。

日本料理的真諦為」五色「，」五味「，」五法「。五味是：甘，酸，辛，苦，咸；五色是：白，黃，青，赤，黑；五法是：生，煮，烤，炸，蒸。而品嘗日本料理的準則在：香，豐，熟，甘，嫩。由於日本料理強調的是賣相和質感，所以每份菜的量通常很少。他們最看重的是材料的新鮮，刀工的講究和擺放的藝術。

中國對日本的文化感覺，好似男人與男人或女人對女人，有一種同類感。日中交流了數千年，正因為"一衣帶水"，隔海相望，舟船往來，互通有無。東方世界中，再沒有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。

沒有去過日本的中國人，大多懵懵懂懂，把中國文化當做一種"母文化"，把日本文化當做一種"子文化"。中國的文化是雞，日本的文化是雞蛋。中國人何須再向日本人多看一眼。至於文化，老師還需要向學生學習什麼呢？ 這真是天大的誤會，也是天大的誤解。

日本文化在它的哺乳時期，的確曾從早熟的強壯的飽滿的中國文化機體中，大口大口吸過乳汁。但是早在1000年前的"平安時代"，日本就將巨大的中國文化消化在自己強勁的胃裡，形成了舉世無雙的洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是"飲食文化"。

日本菜肴最大的特點生鮮海味。 四面環海，由四千多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產，所以發展自己的海洋菜肴。存在決定意識，在菜肴的發展方向上也不例外。換言之，風土釀就菜系。

同時，因為日本是島國，加之資源缺乏，又無接壤之領國，這一自然環境使其危機意識濃重，總怕遇有什麼天災人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此，有些中國傳去的文化到日本人中間便轉為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語，日文為"油斷大敵"。他們理解為：沒有油（即油斷以後），大敵臨頭，會有不測的遭遇。為此日本人聯想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。

正如大家所知，日本受儒教思想影響較大，特別是"和為貴"的思想根深蒂固。日本人崇敬的聖德太子就極為重視"和"，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴"。有鑒於此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難於飼養，日本人很少食用牛羊肉。

第二次世界大戰後，由於得知牛肉的營養價值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見，僅在北海道等少數地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習俗更是罕見。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點。

中國菜講究"色、香、味"，日本菜講究"色、形、味"。變了一個"形"字，日本飲食文化的特徵就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什麼滋味，但很注重"形"，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。

日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然景觀是自古以來的風俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環境里，處處洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。

以"茶道"為例，大體地說，茶道是以沏茶、品茶為手段，用以聯絡感情且富有藝術性，禮節性的一種獨特活動。它是日本文化的結晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規範，日本人心靈的寄託。

茶道的內容是豐富的，它幾乎將東方文化的所有內容都囊括在一個小小的茶室里。

在思想方面，它含有神仙思想、道教、陰陽道、儒教、神道等；在形式方面它包括建築、書畫、雕刻、禮儀、插花、漆器、陶器、竹器、烹飪、縫紉等內容。

茶道被稱為是應用化了的哲學，藝術化了的生活。茶室中展現的是一個活靈活現的「小東洋"。因此，我們才得以通過茶道來一窺日本飲食文化的深刻內涵。

茶道要是細說的話得單獨起一篇來講，此外還有茶點心，也是有非常多的講究在裡面。

日本的飲食特點也很鮮明。

1、注重營養搭配

現在日本最推崇的營養搭配為每餐飯都要吃全根莖類，菌菇類，魚類，蔬菜類，海藻類，種子類和豆類。想要做到這點，那就要每餐飯種類多而量不多，既不過飽又營養全面。即便在松屋吃頓蓋飯，也能保證肉，菜，豆製品和海藻全面攝取。

圖為松屋的姜燒豬肉定食。

2、烹飪方法科學

日本人烹飪以煮，烤，生食為主，極少用油炒，即使要炒，油的用量也非常至少。炒好的東西既看不到油光，也嘗不出油的味道，講求清淡，原味。

3、注重時令食物

超市，廣告等在每個季節都會打出各種時令標語，貨架上也都是當季的蔬菜和魚類。順應季節生長，成熟的作物生物，激素含量最低。

為什麼日本人如此重視」季節感「呢，這個就要追溯到日本人的文化信仰了。日本是農耕國家，因此在日本社會中最重要的就是」祭祀「。對於日本人來說，不管做任何事首先要考慮的都是保護自然，帶著尊敬自然的心情生活。日本人把大自然當做神明一樣的敬重。正是因為這個原因，他們對春夏秋冬有著不同的尋常的感情。隨著歲月的流逝，這份季節感也漸漸融入到他們的起居飲食上了。對於日本人來說，飲食中一旦失去了季節感，就沒有任何意義了。

4、水料理

清淡的日本料理被稱之為」水料理「，而西洋料理則被稱之為」油料理「，歐美國家的料理大多都會放黃油，咱們中國人更是無油不歡。

5、食器的講究

日本料理追求的形，其中一部分也包含著食器。即便是簡簡單單的冷奴，煮芋頭，也一定要用合適精美的食器盛裝。此外食物也都會切成方便一口吃下去的大小，同樣，食器的大小與形狀也是按照方便飲食的原則來製作的。日本人還會根據環境的變化而選擇不同的食器來盛裝食物，季節的變化，室內裝飾和就餐主題的不同，都會相應的變更食器。

說是細說，但寫起來才覺得還是太粗略，有很多地方都是省略省略再省略，根本無法全部擴展開來，畢竟文化這個事情，那是寫不完說不盡的。

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