工欲善其事必先利其器，烤盤是烘焙必備工具，而且烤盤直接與食物接觸，所以為了食物的安全和家人的健康，一定要謹慎選擇。下面是選購烤盤的一些經驗分享和知識總結。

1、烤盤需要幾個？

一般購買烤箱時都會自帶一個烤盤，但是根據我個人經驗，烤箱自帶的烤盤離水性並不好，不易脫模，而且質量上並沒太大保障。所以還是建議再備一個，也方便製作餅乾時一盤放不下，可以在烤制第一盤時就開始準備第二盤。所以，至少備兩個吧~

2、烤盤選方形的還是圓形的好？

知乎上有一個話題是"為什麼長方形的烤盤容易烤糊四個角及邊緣而圓形的烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣？"大家有時間也可以去搜下看下，下面有很專業的回答。

大致的原因解釋是這樣的：

方形的烤盤四個角因為曲率比較大，存在尖端，他們的熱分佈梯度會存在一個極大值，加熱比較快。而圓形烤盤具有連續的旋轉對稱性，也就是不論你轉多少度，它都能回到自己本身。這就決定了他的熱分佈必須也是角均勻的，所以在總能量一定的情況下，就不存在正方形盤所有的個別點受熱特別大的現象。

還有知友認為應該根據熱力學第二定律和熱傳導的方程用有限元的方法來加以論證。

但不管採用什麼方法論證，最後的結論是"圓形烤盤比方形烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣"無疑！

我個人是非常認可"方形的烤盤容易烤糊四個角及邊緣而圓形的烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣"的，這是親身感悟。剛開始做烘焙時用的是烤箱自帶的長方形烤盤，每次烤完都會出現四個角的餅乾顏色比較深，也經常會烤焦，後來更新設備，換了圓形烤盤后拷出來的整盤餅乾顏色就比較均勻了，送朋友品嘗也比較有面，哈哈。

3、烤盤選用什麼材質的安全好用？

選購烤盤的要點主要是材質安全、受熱均勻傳熱好、不粘不黏易清洗。

目前主要有硅膠烤盤、玻璃烤盤、陶瓷烤盤、鋁合金烤盤以及碳鋼烤盤這幾種材質。

① 硅膠烤盤：

外觀色彩上取勝，加上不沾不黏，容易清洗，也成為目前較受歡迎的烤盤材質。但是硅膠最大的缺陷就是安全性，即使採用的是食品用硅膠，但是高溫下分解出的硅油中可能含有鄰苯二甲酸鹽，是一種對人體有害的物質。謹慎選擇！

② 玻璃烤盤：

顏值派，易清洗，耐高溫性一般，而且普通的玻璃烤盤會存在產出鉛的風險，建議選專門的品牌。德國的WECK、日本的Iwaki耐熱玻璃烤盤都值得信賴。

③ 陶瓷烤盤：

和玻璃烤盤一樣顏值高是最大特點，耐熱性高，最高可達800℃。但是陶瓷經高溫會產生有害物質，而且比較重。若要買還是建議選擇大品牌。法國Le Creuset的光澤度和色彩感就是很好的代表。

④ 鋁合金烤盤：

比較受大眾喜愛，導熱性、抗蝕性良好，可以一體成型方便清洗。但是也有人擔心鋁合金在高溫烘烤下會有鋁離子析出的，而過多攝入鋁元素容易引起老年痴獃。不過也不用擔心，大家可以選擇採用了陽極氧化工藝處理過的鋁合金烤盤，金屬表面比較穩定，比較安全。但是價位上也略高。日本貝印的戚風模是代表。

⑤ 碳鋼烤盤：

相對鋁合金烤盤，碳鋼烤盤更加安全。除了導熱性外略遜之外，抗蝕性、易清洗等各方面性能都和鋁合金不相上下。

以上是個人選購烤盤時的經驗積累，僅做參考，謝謝大家！