生抽和老抽的區別，很多人都不懂，看完都懂了！

生抽和老抽的區別

「生抽」、「老抽」是廣東地區的俗稱

「抽」的意思為提取

生抽由黃豆和麵粉製成

並經過發酵后提取出來的

老抽是在生抽中加入了焦糖

是顏色更濃的醬油

老抽須經過高溫加熱后才能食用

一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽

生抽

顏色：顏色比較淡，呈紅褐色

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：大多用於冷盤或者一般炒菜。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：鮮美微甜

用途：通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜

--如何辨別--

1、看顏色

看顏色來辨別

把醬油倒入白色的碗中

生抽為紅褐色

而老抽為有光澤的深褐色

2、嘗味道

由味道來辨別

生抽吃起來會很咸

而老抽微甜

--日常烹飪注意事項--

1、醬油的好壞

正常的醬油具有鮮艷的紅褐色

液體澄清沒有沉澱

搖晃起來有很多氣泡並不輕易散去

搖晃后醬油仍澄清、無懸浮物並十分粘稠

味道鮮美、沒有異味

2、怎樣使用醬油

不要先倒入醬油再放入菜

高溫會影響醬油的營養和美味

在菜肴出鍋前倒入醬油

這樣也會避免醬油中的糖分被焦化

3、防止醬油發霉

往醬油中放入兩瓣蒜

或倒入幾滴食用油

可以有效防止醬油發霉和長白膜

好了，搞明白老抽和生抽的區別還是不夠的，做菜的時候，大傢伙往往希望有一款鮮美至極的調味汁，啥菜放上一勺就ok了。

今天就介紹一道這樣的萬用燒汁，放在冰箱里隨去隨用，燒魚、燒蝦、燒蛤蜊；燒肉、燒菜、燒豆腐……只需1、2勺，提色提味，尤其適合喜歡濃油赤醬的人。

【萬用燒汁】

原料：

干紅辣椒2個；大蒜5瓣；大蔥1段；海帶結1個；醬油200ml；清酒100ml；味啉100ml；黑胡椒粒15ml；白糖50ml；水飴（麥芽糖）45ml；

做法：

除白糖和水飴以外的所有材料放進鍋中，混合加熱，大火煮開後轉小火；熬煮至湯汁剩一半時，加入白砂糖；加入飴糖；再煮5分鐘后，關火；過濾出湯汁。

就是我家的萬用燒汁，冷卻后密封冷藏，可保存2個月。

小貼士：

1、干海帶具有十分明顯的提鮮作用，但不可大火燒糊，否則容易出現苦味；

2、熬制過程中始終保持小火，熬煮過程中注意觀察，熬至湯汁差不多是原來的一半時，即可加入白糖和飴糖；

3、材料中，清酒和味啉屬於日式料理的必備材料，一般大型超市的進口食品區都有銷售，再不然可以試試網購；至於什麼材料可以替代，可以試試料酒或黃酒，目前我還沒試過；

4、飴糖其實就是比較淡、稀一些的麥芽糖，韓式料理中經常會用到，不僅能增加風味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能將湯汁掛在材料上的作用；網購可以買到，實在沒有可以試試普通麥芽糖漿、韓式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的話可能會破壞蜂蜜的營養。

5、至於醬油，普通的黃豆醬油就很好，經濟實惠的用海天或者李錦記吧。也可以試試生抽加少許老抽提色。

6、用正宗的原料，肯定能得到正宗的味道；非要用替代品，味道自然也就會打點兒折扣。

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