雲茶、雲茶、雲南的茶……（下）

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雲茶、雲茶、雲南的茶—沈曉進老師

續上篇

我們雲南的雲茶濃、烈或者叫濃艷，江南的茶稍淡些，這是由於品種造成的，是這個地方的水土養成了這樣的品種，造就了各自的風味。那麼我們還可以用雲南最著名的景谷大白、和福建最著名的白毫銀針也就是福鼎大白來做一個比較，這兩種茶的做法可能完全一樣、大小樣子也是一樣的，但是如果喝一下，滋味上的差別就出來了，一個濃烈些一個呢略淡些，那麼你也可以跟其他地方的白茶來做比較，始終會覺得我們雲南的茶要更濃烈些。

綠茶，也就是指中小葉種做的綠茶，它們的差別就更大了，我們昆明市有一個中小葉種做的茶叫做寶洪茶，寶洪茶的加工工藝曾經完全和龍井的加工工藝一模一樣，當時就叫做寶洪龍井，很有可能當時是寶洪寺的茶農去西湖邊上向龍井茶廠學習，所以學來了做龍井的方法，做出來跟龍井茶的樣子是一樣的，可能到去年或者是今年都有這樣的情況，浙江龍井的一些茶廠的人他們也來我們寶洪寺，龍井茶廠的人來寶洪寺的寶洪茶廠參觀，也會購買一些我們的寶洪茶回去，放在他們的龍井茶裡面，為什麼呢？

他們會覺得我們的那個寶洪茶雖然樣子跟他們的一樣，但是我們的寶宏茶味道更濃，可以像味精一樣摻在他們的龍井茶裡邊，如此一來他們的茶可能會好賣一些質量會提高一些，還有一個比較特殊的例子就是碧螺春茶，碧螺春當然是江南的碧螺春茶，就是很小的那個也是一個貢茶，很香、很嫩。

那麼我們雲南也有啊，也有碧螺春啊，就曾經比較過一下，實際上我們雲南的碧螺春是用我們雲南相對小一點的品種來進行加工製作，但是總體來說雲南是大葉種只是形狀上比江南的碧螺春大一些，但是這個滋味之濃之強，評價下來，當時茶葉的業內人士就笑笑的說：這個雲南的碧螺春很好啊，可惜大了點，是一個農村姑娘。像人家正宗的碧螺春是一個城市姑娘，是一個窈窕淑女。那麼農村姑娘有什麼不好呢？挺好的啊，最關鍵的是它淳樸，本質特別的淳樸本質特別的好。

這樣說來我們的這一方水土養出我們這一方的人，像我這樣的茶人。我們的這一方茶樹品種成就了這一方的茶。這一方茶就是以淳樸、以質量特別的與眾不同茶，或者說一看一喝就喝得出來是我們的雲茶。雖然名字啊、樣子啊類似於其他的茶，但是一喝一看呢一下子就知道是我們的，這就是我們雲茶的特點。

沈曉進老師本篇完結

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