豆芽發霉還可以吃嗎

發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

豆芽口感清脆、有根須、高營養、無公害的豆芽，在市場上已經很少見了。在不少菜市場里，沒有根須、肥胖白凈的豆芽佔據著大部分市場。但是豆芽的生產過程中,有時會發生腐爛現象。一般在豆芽培育后3~4天開始發生,發生時豆芽的胚軸下部或胚根上部開始腐爛,然後逐漸擴大蔓延,嚴重時整個容器內的豆芽全部腐爛,如不及時防治,會造成嚴重損失，那豆芽發霉還可以吃嗎?當然是不能,任何東西發霉都不要吃了,是致癌的。

研究發現，由於黴菌污染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒癥狀，甚至死亡;經常食用被黴菌污染的食物可以使食用者發生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與黴菌毒素污染食物存在一定關聯。

今天小編對關於食品發霉、腐敗變質等問題的一些相關知識進行了簡單的介紹，對於如何識別腐敗變質的食品或者發霉的食物還能吃嗎等其他食品污染小知識還請了解我們佰佰安全網的食品安全知識。小編在這裡祝大家生活愉快。