白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。在日常生活中都能夠見到，它炒干后就能食用，它不但吃起來有微甜的味道，而且能夠健脾利尿，對於人體有很大的好處，因此大家在日常生活中不妨多吃一些白扁豆。

爆炒白扁豆

原料：

白扁豆600g，豬肉300g，食鹽、醬油、醋、味精、蔥、姜、蒜、澱粉、調和油各適量。

做法：

1、姜 蒜 蔥 干紅椒都切好，白扁豆兩頭經去掉切成條。

2、豬肉切成條，拌上澱粉和適量的鹽。

3、鍋熱後放油，油熱後放少量的姜條，把肉到進去后爆炒，放點醬油。

4、鍋里用剩油也可以，再把剩的姜蔥蒜，再加干紅椒一塊炒，炒出香味來。

5、炒出香味來把白扁豆放入鍋內爆炒，炒的有8成熟的時候放鹽。

6、料放好了之後，把肉放進去，點二滴醋，放適量的味精就好了。

京醬燜白扁豆

原料:

白扁豆200克，海天黃豆醬2勺，油30克，糖3克，水適量，雞粉適量。

做法：

1、扁豆去兩邊的蒂，洗凈瀝干水分。

2、下油30克7分熟煸炒5分鐘至完全斷生。

3、放2勺黃豆醬加水燜煮10分鐘后，放雞粉出鍋。

白扁豆蓮子排骨湯

原料：

白扁豆50g，蓮子10粒，紅棗8顆，排骨一根，姜蔥適量。

做法：

1、扁豆用水泡上30分鐘，脊骨焯水。

2、將泡好的扁豆、脊骨放在高壓鍋，大火壓至上氣，轉小火5分鐘。

3、山藥刨皮，切小斷。

4、高壓鍋排氣后，將山藥放進去壓至上氣即可。

白扁豆粥

原料：

粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克。

做法：

1、粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

2、鮮白扁豆沖洗乾淨。

3、取鍋加入約1500毫升冷開水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鮮白扁豆，改用小火熬煮成粥。

4、 粥內加入冰糖，攪拌均勻，稍燜片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。

茄汁白扁豆

原料：

白扁豆250克，油適量，綿白糖適量，番茄醬適量。

做法：

1、將白扁豆洗凈放入高壓鍋中壓熟后撈出瀝水。

2、鍋中少許油，放入番茄醬小火煸炒。

3、加入白糖翻炒幾下至番茄醬出沙。

4、放入壓熟好的白扁豆，翻炒均勻即可。

白扁豆的適用人群

中藥里說白扁豆性味平和，一般人群都適宜食用，尤其是脾胃虛弱的人。脾胃不好的人在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾。多吃一些白扁豆，可以健脾和胃、解暑化濕、補虛止瀉，對脾胃有很好的養護。

老年人也應經常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果非常好。

但是，這並不能一概而論就以為人人都能吃白扁豆。一般來說，體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷身體打顫、關節酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃。

白扁豆的選購

以粒大、飽滿、色白者為佳。小顆粒，不飽滿的不宜選購。

白扁豆的食用方法

1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可製作各種糕點和小吃。

2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品。

3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透。

4.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。

白扁豆的食用禁忌

1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，如果沒有煮熟的話，吃了以後很可能發生食物中毒，在食后的三四個小時內，有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象所以食用時一定煮熟蒸透。

2、體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆。

3、怕冷身體打顫、關節酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆，患瘧疾的人也不宜吃。

4、白扁豆不能一下吃過多。《本草求真》里記載白扁豆：「多食壅滯，不可不知。」豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。

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