紅茶一二事：所有紅茶都是工夫紅茶嗎？

Q：所有的紅茶都是工夫紅茶嗎？（茶友：AN）

A：這個問題類似於，「所有的網紅都是美女嗎？」可能王尼瑪聽了以後第一個不服。要知道，紅茶的大類裡邊有小種紅茶、工夫紅茶、新工藝紅茶和紅碎茶等等。

工夫紅茶是我國獨特的傳統產品，因工藝複雜、技術性強，非常費工夫而得名,傳統的工夫紅茶，必須經過初制和精製兩個階段。

工夫紅茶裡邊因產地、茶樹品種等不同，可分為祁紅工夫、滇紅工夫、川紅工夫、宜紅工夫、寧紅工夫和閩紅工夫等。

Q：請問金駿眉的工藝與傳統正山小種的工藝是一樣的嗎？（茶友：湯圓）

A：那我想反問一句：火腿跟火腿腸的工藝是一樣的嗎？雖然名字聽起來差不多，但製作工藝相差甚大，風味也相去甚遠。所以不要兩種物事的某些相似性就隨便認定更多。

那金駿眉和傳統正山小種的味道特點都不一樣，製作工藝怎麼可能一樣呢？

我們先來看一下傳統正山小種的工藝：萎凋-揉捻-發酵-過鍋紅-復揉-熏焙-復火。

金駿眉製作工藝：萎凋-揉捻-發酵-過鍋紅-乾燥。

首先，正山小種松煙香在萎凋的時候就開始形成了，小種紅茶的鮮葉萎凋需要加溫，萎凋在烘房青樓上進行，青樓分二層，中間無樓板，只用橫木檔隔開，檔與檔之間孔隙3—4厘米，檔上鋪有小四方孔的竹席，供萎凋攤葉用，檔下0.3米處，懸置焙架，供熏焙用。

加溫萎凋時將濕松柴於地面排列成「T」字形或「一」字形，點然後使其慢慢燃燒，利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。像這種吸收松煙的過程基本貫穿了正山小種製作的整個過程，也是正山小種松煙香桂圓湯這一品質特徵的形成。

金駿眉是在傳統正山小種的工藝基礎上採用創新工藝研發的高端毫尖紅茶，它沒有松煙香，和正山小種的工藝是不一樣的，從採摘的等級、萎凋的方法和時間、發酵程度、揉捻力度上都是不同的。

專業指導：小菜的院子

編輯：蘇小亞