吃巧克力到底減肥還是增肥?誰說了算?

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」給大家聽

巧克力:你到底能減肥還是增肥

本期作者:趙力超、李佩霖 | 美編:陳敏樺、趙力超

剛過完情人節

幸福的人兒收到的巧克力一堆堆

一邊吃還一邊炫耀

「網上經常看到吃巧克力是可以減肥噠!」

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趙老師這裡告訴您

「信他你真的絕對驚呆,不出一個月,體重漲3斤」

今天趙老師就給大家剖析一下

巧克力到底減肥還是增肥

巧克力(chocolate)是以糖和可可製品(包括可可脂、可可液塊或可可粉)為原料製成的一種甜食。它最初來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。1300 多年前,約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。經過發酵、乾燥和焙炒之後的可可豆,加工成可可液塊、可可脂和可可粉後會產生濃郁而獨特的香味,嘿嘿,口水流下來了嗎?

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巧克力由多種原料混合而成,但其風味主要取決於可可自身帶來的滋味。可可中含有可可鹼和咖啡喊,帶來令人愉快的苦味;可可中的單寧質有淡淡的澀味, 可可脂能產生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸,可可脂的滑,藉助砂糖乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料, 再經過精湛的加工工藝, 使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧和、愉悅和可口。

巧克力經過幾百年的發展衍化,呈現出紛繁複雜的形態。既可直接食用,也可添加杏仁、榛子、乳製品等原料以增加不同變幻的口感,還可被用來製作冰激凌、蛋糕、餅乾等食品的夾心、塗層或裱花。

這麼好吃的巧克力到底對身體好不好?會不會讓我們變成大胖子?

要回答這個問題的關鍵是:巧克力中含有多少糖糖分是真正讓人發胖的元兇,也是很多文明病的主要原因。而市面上的巧克力,含糖量普遍偏高,有的高達50%。這樣甜的發齁的巧克力產品,少吃還好,大量吃,熱量不高才怪!

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巧克力企業當然想迎合大多數人的喜好,所以糖加的是越來越多。同時,很多廠家為了改善風味,還加入乳脂肪;為了提高香味,還要加入香精;為了讓口感細膩,加入乳化劑。為了降低成本、讓巧克力更不容易受熱融化,還會加入部分的代可可脂,這些代可可脂含有不利於心血管健康的反式脂肪酸。這樣下來,製作出來的巧克力雖然甜美可口,但卻很難談得上有健康功效。

那有沒有不含糖的巧克力呢?

當然有,如果排除糖,巧克力的主要成分是可可脂和可可原漿。不含糖的巧克力一般被稱為純巧克力或者黑巧克力。這樣的巧克力,只有部分人才能接受,因為口感非常苦澀。

純巧克力對身體是有健康作用的

可可原漿中含有相當可觀的多酚類物質,正是這些苦澀的成分,給巧克力帶來了獨特的風味的同時,還帶來有利於健康的特性。除此之外,巧克力還含有較多的人體必需微量元素:鋅、鎂、鐵、鈣、銅、錳、鉀、氟及維生素B2。

這些已經有科學證明的健康特性包括:

  • 抗氧化作用,可以抑制LDL膽固醇氧化和血小板活化, 清除自由基, 防止DNA 損傷, 在一定程度上降低心臟病的發生率和死亡率;

  • 食用巧克力有助於防止血管堵塞, 從而防止心臟病、中風和高血壓;

  • 降低膽固醇、有利於控制糖尿病、有助於防癌抗癌、有利於牙齒保健、治療貧血效果好、優於止咳藥的止咳功效、抑制憂鬱情緒、緩解壓力等。

但也要注意別被賣黑巧克力的忽悠了,因為:即使純正巧克力對健康有一定的幫助,但要在足夠的數量下,這種作用才會產生。每天吃一點,對健康的幫助十分有限。

那麼,純巧克力能減肥么?

說黑巧克力,也就是純巧克力,能減肥的文章很多。

原因不外乎:

1、低熱量

2、巧克力中所含的咖啡因有抑制食慾的作用,並能促進人體新陳代謝

3、黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動

甚至有牛津大學分子生物學博士約翰·博安農的SCI文章證明。

但,同樣藉助上面一段的結論:即使純正巧克力對減肥有一定的幫助,但要在足夠的數量下,這種作用才會產生。每天吃一點,對減肥的幫助十分有限。

而且,雖然黑巧克力中糖的量很低,但是還有很多酯類物質啊,吃多了,一樣獲取到大量能量,咖啡因那點功效,全被抵消了。

而這篇所謂的SCI,也被證明是虛構的。這只是博安農為了諷刺科學界亂象所做的一次實驗,結論也是他瞎編的。就在上個月,博安農又寫了一篇《我是這樣騙過成千上萬人的》,詳細敘述了他編造「新成果」的過程。

講到現在

大家應該對巧克力減肥還是增肥

有個清醒的認識了吧?

還有幾個小知識,趙老師分享給大家

第一點:如果你以為巧克力和巧克力製品是一樣的,那你就錯了。

我國的巧克力目前有兩種分類方式:一是按照應用的油脂分為巧克力和代可可脂巧克力,非可可脂肪的添加量低於5%的稱為「巧克力」,如果添加的非可可植物脂肪超過5%則稱為「代可可脂巧克力」;二是按照輔料的選用,分為「巧克力」和「巧克力製品」,巧克力製品使用了塗層、糖衣或夾心等食品輔料。

第二點:可可脂和代可可脂,這對十分相像的姐妹到底有什麼區別呢?

「可可脂」是巧克力的重要組分,賦予其「只溶在口,不溶在手」的特性。可可脂是一種非常獨特的油脂,它既有硬度,溶解得又快,因其熔點在34℃~38 ℃,能夠讓巧克力在室溫時保持固態,而又能夠很快在口中融化。

目前市面上不少巧克力及巧克力製品使用了代可可脂(cocoa butter substitute),代可可脂是一類能迅速熔化的人造油脂,在物理性能上接近可可脂,主要通過將植物油氫化而成,其價格比可可脂低很多,製成的代可可脂巧克力產品表面光澤良好,保持性長,入口無油膩感。代可可脂巧克力在製作巧克力過程中無需調溫且不會因溫度差異而產生表面霜化。因此,不少商家選擇用代可可脂來製作巧克力。

許多消費者對添加「代可可脂」的產品有較大爭議,對因植物油加氫氫化的過程帶入反式脂肪酸,普遍存在健康憂慮。有不少專家對此表示,對於含可可脂的巧克力產品無需過慮;對於代可可脂巧克力,只要控制好氫化過程並不超過限量,就不必過度擔心這一問題。按照世界衛生組織、世界糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》中的建議:反式脂肪酸最大攝取量不宜超過總能量的1%。比如,每天攝取能量在8368 kJ的人,攝取反式脂肪酸不超過2 g。目前要求使用「代可可脂」的巧克力生產商要在配料和產品名稱中標註「代可可脂巧克力」,並且在營養成分表中標註「反式脂肪酸」的含量,以便消費者知悉並自主選擇。

參考文獻:

[1] 雷蕾等. 巧克力的營養特點和作用[ J] .廣東微量元素科學,2006,13 (7):15-19.

[2] 郭浩楠等. 巧克力的營養成分及其分析方法現狀[ J] .食品工業,2015,36 (4):224-228.

[3] 劉兆平,陳君石.可可與巧克力的營養保健作用[ J] .中國預防醫學雜誌, 2001, 35 (3):197-199.

[4] 陳吉棣,艾華.補充巧克力對長時間中等度運動休閑跑步后恢復的影響[ J] .中國運動醫學雜誌,2001,20(3):266-269.

圖片來自網路

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