糖尿病與魚
魚肉或其他瘦肉富含蛋白質，不含碳水化合物，不會直接對血糖造成影響，適宜糖人食用。
蛋白質的攝取不會直接導致血糖的上升，不過蛋白質可刺激升糖素的分泌，而升糖素又幫助身體把蛋白質轉變成葡萄糖，如果這時體內的胰島素不夠，那麼血糖就升高了。這個升高發生的比較晚，在進食3~5小時后，此時餐前的速效胰島素劑量已無法應付此時的高血糖。對於含大量蛋白質的食物（如大塊的牛排），最好注射短效的胰島素，或者選擇泵的延長用餐劑量的輸送方式。如果你有糖尿病腎臟病變，你需要降低蛋白質的攝取，那麼此時你就需要和你的醫師或者營養師來討論富含蛋白質的魚肉及瘦肉怎樣食用。
如果你打算烹調低油脂的食物（如白魚，鱈魚或黑線鱈或瘦肉），加一點額外的油脂會比較好。在煎或烤的時候加一點植物奶油或油，或者搭配含有奶油或鮮奶的醬汁。如果你進食完全沒有任何脂肪的食物，胃的排空會很快，2~3小時後會出現低血糖。白水煮魚的熱量很低，需要多吃一點才不會很快又餓了。今天，我們單獨拿出魚肉來為大家解析其營養價值。
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營養說：
魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。
但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的。魚肉具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物，也是一些維生素、礦物質的良好來源。魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是完全蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少，孕期及哺乳期的糖友媽媽可以根據自身喜好來適當補充。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病的作用。
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魚肉是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘和氟。所以，不用擔心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉（約成人一個手掌的大小），就能滿足人體每天對碘的需求，從而預防甲狀腺疾病。
魚肉中還含有鎂，鎂是人體不可缺少的礦物元素之一。當人體內的鎂不足時，就會感到抑鬱，心情不暢。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。另外，對於糖友還處於學習階段的學生來說，多吃魚肉能促進大腦活動，學習記憶知識快而且牢，控糖的同時分分鐘成為學習小達人。但父母需要注意的是，一切的飲食原則都以孩子的飲食喜好為參考，不喜歡或者排斥的食物不要強制要求，以其他食物代替。
魚肉的另一大優點在於它的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
（本文圖片全部來自網路）
烹飪注意
烹飪時注意到以下這些細節，既能保證湯鮮肉美，又能最大程度的保證魚肉的營養成分不被破壞。
1. 作為通乳食療時應少放鹽，這一點新晉媽媽們可要注意啦，我們還知道，鹽可以幫助葡萄糖快速入血，所以少放鹽，不僅適用於新晉媽媽，也適用於所有糖人，但你說我就是吃不下放鹽太少的食物，那麼適當放鹽來調味也是可以的；
2. 烹制魚肉不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；
3. 煎魚不粘鍋的竅門：先把炒鍋洗凈，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱后倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底；
4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，肥肉富含脂肪，少加一點是完全沒有關係的。這樣不僅可以增加菜肴的香味與營養價值，還能去除魚的腥臭味，使成菜汁明油亮，質量提高。最終成菜以後糖友注意肥肉盡量棄去；
5. 活宰的魚不要馬上烹調，否則肉質會發硬，不利於人體吸收。
魚肉鮮美小妙招
凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的米醋或料酒，同樣也可達到去腥的效果。
燒魚防肉碎：保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。