水果界礦物質排行榜！刷新你的水果觀！
礦物質
什麼是礦物質
礦物質是人體所需六大營養素之一。人體內的元素除碳氫氧氮以有機的形式存在外，其餘的統稱為礦物質。
礦物質的生理功能
1、構成機體組織的重要成分：如骨骼牙齒中的鈣、磷、鎂，蛋白質中的硫磷等；
2、細胞內外業的成分：鉀鈉氯與蛋白質一起，維持細胞內外液滲透壓，使機體組織能夠儲存一定的水分；
3、維持體內酸鹼平衡：鉀鈉氯與蛋白質的緩衝作用；鹼性鎂鹽中和胃酸；
4、參與構成功能性物質：血紅蛋白中的鐵，甲狀腺中的碘，超氧化物歧化酶中的鋅，谷胱甘肽過氧化物酶中的硒等，ATP中的鎂；
5、維持神經和肌肉的興奮性：鈣、鎂、鉀
6、維持細胞膜的通透性：鉀、納，鎂
水果灰分
把植物體烘乾以後，將它充分燃燒。燃燒時，植物體中的碳、氫、氧、氮等元素就以二氧化碳、水、分子態氮和氮氧化物等形式跑掉了。餘下一些不能揮發的殘燼，稱為灰分。礦質元素以氧化物的形式存在於灰分中，所以礦質元素也叫灰分元素。它在一定程度上反映了植物礦物質含量
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水果礦物質排行榜
第一名：野櫻桃
又名白刺，每100g可食部分含灰分6.1g，是普通水果的10-15倍。每100g含鐵11.4mg，是新鮮水果中含鐵最豐富的！與酸刺（一種水果）含量不相上下，補鐵佳品！但因其每100g含鈉98.5mg（新鮮水果中含鈉之王，最高），故有高血壓的人。不宜食用。
第二名：酸棗
每100g可食部分含灰分3.4g，鈣435mg，新鮮水果含鈣之王！鎂96mg，新鮮水果含鎂之王！且鈉含量僅3.8mg，鐵6.6mg，既可成為高血壓患者的首選水果，也是補鐵首選！
鈣是人體內含量最高的元素之一。總量約為1200克，99%的鈣集中於骨骼和牙齒中，只有1%存在於軟組織、細胞外液和血液中。鈣是人體最易缺乏的礦物質元素。缺乏的原因是由於鈣的吸收利用率低。成人對膳食鈣的吸收利用率一般僅約20%，兒童和青少年對鈣的吸收率為35%左右。蔬菜、水果中含有草酸，會妨礙鈣的吸收。但由於消費量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。需要說明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水湯漂一下，即可將草酸除去，就不會影響鈣的吸收了
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第三名：桂圓肉
每100g可食部分含灰分3.2g，含磷120mg，鎂55mg，鐵3.9mg，硒3.28mg，這幾種礦物質含量中等偏上！
各類礦物質的最好食物來源
必需常量元素
鈣
奶和奶製品是鈣的最好食物來源！含量豐富且吸收率高！豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源！少數食物如蝦皮、海帶、髮菜、芝麻醬等含鈣量特別高。
富含鈣的食物
鎂
綠葉蔬菜是富含鎂的。糙糧、堅果也富含鎂，肉類、澱粉類食物及牛奶中的鎂含量中等。精製食品的鎂含量極低！
綠色蔬菜
磷
瘦肉、蛋、魚、乾酪、蛤蜊、動物的肝和腎含量都很高！海帶、芝麻醬、花生、干豆類、堅果中含量也很高！植物中的磷一般為植酸磷，吸收和利用率較低！
瘦肉
鉀
蔬菜和水果是鉀最好的來源。富含鉀的食物有（每100g食物鉀含量高於800mg）：紫菜、黃豆、冬菇。
紫菜
鈉
動物性食物鈉含量高於植物性食物。人體鈉來源主要為食鹽、醬油、鹽腌製品、煙熏食品、醬鹹菜、發酵豆製品、鹹味休閑 食品。
食鹽
氯
膳食中，氯幾乎完全來源於氯化鈉，僅少量來自氯化鉀！因此食鹽及其加工食品都富含氯化物！
必須微量元素
鐵
膳食中鐵的最好來源是動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。植物性食物貼的吸收率為1%-5%，動物肉、肝為22%。蛋類鐵吸收率很低，僅為3%。牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高。
動物肝臟
碘
海洋生物含碘最豐富的，是碘最好來源！陸地食品含碘量，動物性食品高於植物性食品，蛋奶含碘量相對較高，其次為肉類，淡水魚的含碘量低於肉類。
海帶
鋅
貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低，精細的糧食含鋅很低。
貝殼類
硒
海洋食物、動物的肝、腎及肉類。穀類和其他種子的硒含量依賴於他們的土壤硒含量。蔬菜和水果的含硒量很少！
海魚
銅
牡蠣、貝類等海產品以及堅果類是銅的最好來源！其次是動物肝腎組織，穀類胚芽部分，豆類等。植物性食物銅含量受其培育土壤中銅含量及加工方法的影響。
牡蠣
鉻
鉻的食物來源為肉類及整粒糧食、豆類。乳類、水果、蔬菜中鉻含量低。
肉類
鉬
動物肝腎中含量最豐富的，穀類、奶製品和干豆類是鉬的良好來源。蔬菜、水果和魚類中鉬含量較低。
動物肝腎臟
鈷
食物中鈷含量高的有：甜菜、捲心菜、洋蔥、蘿蔔、菠菜、西紅柿、無花果、蕎麥和穀類等（含量為約20μg/100g），蘑菇中鈷含量可達61μg/100g。
蘑菇
氟
動物性食品中氟高於植物性食品，海洋動物中氟高於淡水及陸地食品。魚（鯡魚28.5mg/kg）和茶葉（37.5-178mg/kg）氟含量很高
總結
水果中提供的主要礦物質元素為鎂、鉀！其他礦物元素主要來源於動物性食物。所以光吃水果，雖說能飽肚子，可是所攝入的能量和營養元素是非常有限的！水果是低能量食物，主要作用是提供維生素和礦物質。維生素主要是：維生素C和葉酸和類胡蘿蔔素，礦物質主要是鎂和鉀。而其他維生素，要麼是動物性食品含量較多，例如VA，VB12，要麼就是必須要有動物性食物的存在才能吸收，例如Β-胡蘿蔔素；而礦物質也絕大部分存在於動物性食品中，僅有鎂和鉀是主要來源於蔬菜水果。
重點核心哪怕這樣，水果的地位依然很重要！！！理由
⊙很多人動物性食物攝入不足，水果和蔬菜依舊是礦物質的主要來源
⊙水果中的有機酸是甜味劑的主要來源
⊙可溶性膳食纖維的主要來源，改善腸道環境
⊙彩色水果抗氧化
⊙水果含鉀多，心臟血管不哆嗦
衛計委：健康=每天半斤水果+一斤菜