青梅做酵素，你試過嗎？

青梅只有一年一季，不少朋友都會提前採購，有用來做醬的，做酒的，今天小編還要介紹你們一種關於青梅的做法——青梅酵素。

酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。青梅酵素就是青梅中含有的一類酶，是起催化反應的物質。

首先，說下需要準備的材料：

青梅600-700g，青（或黃）檸檬1個，白砂糖400g，玻璃罐子1個

然後，跟著來看一下製作步驟：

第一步：洗乾淨青梅，浸泡，有幾個小時的，也有一晚的，去除澀味。

第二步：用廚房紙巾將青梅的水分吸干，或者放在通風的地方，將表面的水分洗乾淨就行。

第三步：用牙籤或是叉子去蒂。

第四步：用牙籤或是叉子在青梅的表面叉洞，這樣是為了方便青梅的汁液流出。

第五步：把檸檬洗乾淨，可以用鹽搓洗感覺，同樣也要 想辦法是表面的水分去除。

第六步：將檸檬切片。

第七步：將青梅放一層在瓶子的底部，然後撒一層白糖。

第八步：撒完白糖放一層檸檬，然後再撒白糖。

第九步：重複以上動作幾次，放得差不多了，就蓋上瓶蓋。

小貼士：

1、酵素髮酵是3個月的時間左右 ，不要選用密封的瓶子，因為在發酵過程中，會有大量氣體排出，密封的話很危險，可能會炸瓶，一定要注意！

2、幾天之後，青梅會出汁，溫度變化，白糖開始融化，可以隔段時間搖晃瓶子，加速融化。

3、三個月到半年後，發酵排氣會慢慢減弱，如果做得比較多，半年後觀察排氣情況，如果排氣結束了可以改放到可密封的容器中保存。

飲用的時候取少量，兌適量的涼開水，口感太酸可以加入適量糖或者蜂蜜。兌水的比例根據個人喜好調節。如果覺得偏酸，可以適當加一些蜂蜜調味。或者取青梅三兩顆，倒入冰水或冰蘇打水，加幾片薄荷葉，青梅酵素特飲便完成啦！

青梅的酵素過半年後會更香醇，因為發酵的原因，糖粉轉化為酒，會有點點酒味，喝的時候既有梅子的香味，又有醪糟的感覺。